湖北师傅，滑肉怎么做？？

Sunshine 优艾设计网_Photoshop百科 2021-09-17 19:42

教您应山滑肉怎么做，如何做应山滑肉才好吃1. 猪肉去皮洗净，切成2 厘米见方的块，用清水浸泡10 分钟取出沥干，盛于碗内；2. 猪肉内加精盐、味精2 克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆；3. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10 分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油；4. 肉块稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1 小时左右取出扣入汤盘；5. 炒锅置旺火上，下猪肉汤200毫升、酱油、味精同烧；6. 待烧沸后，勾流芡端锅离火加葱花、胡椒粉，起锅浇在肉块上即成。 应山滑肉的制作要诀：1. 猪肉浸泡时，须去皮洗净，沥干水分，以便淀粉糊浆的均匀；2. 入锅油炸时，要逐块下锅约炸十分钟，至色泽黄亮、软嫩柔糯为好；3. 汤汁兑味要端锅离火，才能达到汁浓味鲜，肉质入口润滑，油而不腻；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

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