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腌好的咸鱼怎么做好吃呢??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2023-02-17 19:46 出处:网络 作者:PS百科
腌好的咸鱼怎么做好吃?自家腌好的咸鱼怎么做好吃啊优艾设计网_电脑技术,红烧怎么做,或者怎么做汤300****174
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300****174 2021-09-22 12:30

腌过的咸鱼怎么烧好吃?

“咸鱼翻身”这句成语,是最新的成语,就发生在1883年,10岁的梁启超身上。当年他从新会坐船去广州应试赶考,同船都是饱学之士,一起去赶考的。3天旅途,单调乏味,优艾设计网_PS论坛加上只有咸鱼干饭,大伙更是牢骚满腹。于是有人打趣,说各位不如就着咸鱼干饭做对子,也练练手。

梁启超最小,其他都成年人。就在众人踌躇之际,他率先出口一对:

“太公垂钓后,胶鬲举盐初。”

说的是姜太公钓起来的鱼,胶鬲用盐给腌了起来。姜太公和胶鬲又是同代人,还是一个钓鱼,一个卖咸鱼,情节贴切自然。所以这个看似简单的一副对子,出口就惊倒一船读书人。后人就此事评说起这个10岁的娃娃:

“广东咸鱼从此翻身,入风流儒雅之类了。”

这个典故至少告诉我们三个信息:

咸鱼的历史很古老,姜子牙时候就有;
咸鱼是东南沿海人们日常的食物;
梁启超之类的儒雅之士对咸鱼看好不看贬。

再进入本题。

咸鱼怎么烧着好吃。很多种烧法,不同的鱼有不同的烧法。我常做的三个菜,都是干咸鱼,不是我们信阳桶鲜鱼之类的湿咸鱼:

第一道,清蒸。

这个做起来最简单,先要清水把咸鱼泡了,要泡透。因为做咸鱼都放的盐多,泡不透就做成菜会太咸了。做蒸咸鱼,泡到鱼肉柔软就行。然后剁块,码放蒸盘,不放任何调味料,蒸锅里10分钟就好。最后用葱姜红辣椒甜酒酿烧汁浇上。这道菜下饭下酒,还能放几天不坏,做一盘吃几天。

第二道,爆炒辣椒。

用小杂鱼。夏天这类小鱼很容易捕获,多了吃不完就腌了晒干,留着以后做菜。

小杂鱼干也要先泡,泡软就行,大点的改刀切成适当的条块,小条的整个。鲜辣椒切了,蒜苗切了。先大火热猪油炒香小鱼,再放入辣椒炒香,最后放入蒜苗定了菜香。全过程不加水,不加调料,甚至不要生抽、盐、甜酒酿。全程干炒,环环炒到出香,没了水气,非常下酒下饭。

第三道,红烧咸鱼。

可以加配菜烧,笋干、鲜蘑菇和莴笋之类,总之配菜要突出鲜。当然也可以不加配菜。先把咸鱼泡软,斩块。葱姜爆锅,下鱼块稍加翻炒,然后加水淹住,放生抽和甜酒酿,大火烧开,中火煮10分钟,再放入配菜转大火收汁。汁完配菜正好断生,起锅装盘。


Gordon520 优艾设计网_平面设计 2021-09-22 12:47

有两钟做法,如果没晒干,可以做糍粑鱼,放在油锅里炸至金黄色,放点水焖一下,然后用姜蒜等调料调味,就可起锅。第二种是如果晒干就直接放在蒸锅蒸熟,淋上香油即可。


yangboz 2021-09-22 12:47

优艾设计网_设计百科 红烧,特好吃,我妈妈做的好吃,她首先把鱼用开水泡泡,软后,用油煎好,调好酱油.醋,白糖,豆瓣酱,或者老干妈,适量,少许白糖提味,倒入锅内爆炒,加入少干闷,收汁加入蒜苗翻炒几下即可出锅!!


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