鸡蛋饺子是怎样做的？？

山西66 2021-09-22 15:53

韭菜鸡蛋饺子的做法 方法一：韭菜要嫩， 鸡蛋要鲜，最好是蛋黄大的。 把韭菜切成小指甲那样小快，汁液一定要留住 打4到5个鲜鸡蛋，在热油锅里摊至金黄熟。 弄细碎和韭菜搅在一起，加豆油，香油，酱油 加盐加花椒粉和料酒 这是做馅 面要挑高筋的，这样擀起饺子皮既粘又有咬头 方法二： 配 料: 内馅材料：韭菜 200公克 虾仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 盐 小匙 外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鲜鸡粉 小匙 胡椒粉 小匙 麻油 1小匙 猪油 2小匙 ·操 作: (1)韭菜洗净切末后，炒熟备用。 (2)虾仁洗净去除肠泥后，加入太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 (3)外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌匀，用沸水冲下，用力搅拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面团。 (4)将面团分切开，再用杆面棍杆成圆片状。中间包入馅料，用手捏出饺子状，放入蒸 笼蒸20分钟即可。 西红柿鸡蛋饺子做法如下：  一、选料：  鸡蛋2--3个，一个半斤的西红柿（根据个人口味而定）面粉少许，和成软软的面团，早早醒上待用）糖、盐、姜末、料酒、香油  如何选择西红柿？西红柿是主料之一，选西红柿有很多讲究，首先看落蒂：落蒂小而圆的西红柿饱满，不会空心。再看彩色：选色彩粉红有光泽，饱满有硬度的西红柿，它新鲜做馅最好。无光泽红而软的西红柿存放时间过长，不新鲜。切开后会有大量汁液流出，做馅时很麻烦。色彩发黄优艾设计网_PS百科发绿的西红柿太硬太青涩，做馅后西红柿味道不纯正不新鲜。二、做馅：把鸡蛋打在碗中，加入半汤匙料酒，稍许盐。（料酒可以去除蛋液中的腥味，成熟后的蛋更松软有弹性。）充分打散起泡。然后把锅中放入油，烧到七成油温时把打好的蛋液倒入锅中，迅速用筷子不停搅拌，用筷子不用铲子的好处是蛋块成形碎而小，方便我们做馅。锅中蛋液成固体时起锅，这样的炒出来的鸡蛋鲜嫩。如等鸡蛋起焦变老时，鸡蛋变硬不松软，味道就会差些。把炒好的鸡蛋盛入容器，放凉备用。最关键的一步是切西红柿丁，把西红柿在清水中浸泡15-20分钟，洗净取出沥水。接着放在案扳上去蒂，把西红柿一分为二。切口向上（防止汁液流出），一刀刀排着横切成薄片，薄片变丝，丝再变成丁。切的越细越小越好。千万不能剁。剁出汁水成西红柿酱了。然后把西红柿丁放入另一容器中，淋上香油轻轻搅拌。这一步很关键，作用是防止西红柿丁出水。然后把放凉的鸡蛋（刚炒出来的热鸡蛋拌上西红柿后，西红柿就出水啦），切好的姜末，盐/糖，调料放入一起轻轻搅拌。如果喜欢鲜味浓烈，可以加入适量蚝油提鲜，（同样炒西红柿鸡蛋时，放入蚝油味道更鲜美，）然后搅拌，时间不宜过长。三、包和煮饺子：再接下来就象平日我们做饺子一样，把醒好的面撮成条，切小段，擀皮，包馅。包好的饺子开水下锅煮二滚即可。西红柿饺子都是熟馅，不可煮太长时间，时间长了皮烂了，样子和味道大打折扣，馅跑的满锅都是。这时会很伤心噢！(如果你做的馅多包的时间长，馅最后起水了，不要着急，把水闭掉就可以了。)

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