糖醋肉的做法？

主料：梅花肉、辅料：红薯粉(粗粮最好)、酸辣酱(泰国糖醋酱)、调料：醋、糖醋猪肉的做法：相信大家都在糖醋猪肉里吃过这道菜，是大家都非常喜爱的一道开胃菜。想想酸甜的味道，口水就会不自觉的流出来。来看看糖醋猪肉的做法吧！

1.猪肉切成0.5厘米厚的薄片。

2.用刀背轻轻拍打猪肉。

3.加入少许盐、适量胡椒粉、酸辣酱和陈醋。每500克猪肉加100克酸辣酱、80克醋、15克白糖。所有调味料加入后，将材料充分混合均匀。

4.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少12小时。

5.从冰箱里拿出卤肉。

6.加入红薯优艾设计网_平面设计粉，每500克肉中放入120克左右的红薯粉。

7.拌匀，让每一块肉都均匀地糊上浆糊。

8.锅中加入适量的油，加热。

9.油温上升后，放入混合好的肉片，用大火煎。

10.炸至表面金黄，然后捞出沥油。

Jushipu.com提示：1。选择材料。最好用梅花肉搭配肥肉，也就是猪肉的上肩肉。因为有一点点肥肉，所以特别嫩香，一点都不油腻，好吃又好吃，绝对比纯瘦肉炒后好。我用的酸辣酱不是辣，而是酸甜。味道类似泰式甜辣酱，可以用泰式甜辣酱代替。但是切记不要买便宜的，尽量选择好一点的，不然味道会大打折扣。肉是甜的。不要认为你加了太多的酱汁。酱汁中所含的糖分可以深入到肉的组织中，然后吸收水分，使肉的纤维膨胀，使肉更嫩。醋也应该是质量好的陈醋，这样才香。不要用白醋。陈醋中独特的成分经过长期腌制和油炸，会软化猪肉的筋道，改变肉的纤维组织，使肉更加嫩滑。红薯粉我用自己晒的红薯粉。一般超市里卖的红薯淀粉自然没有本身那么纯，但也只能是没有门槛的次佳。如果有粗红薯粉，最好用粗红薯粉。粗红薯粉炒好之后，就可以脆皮了。一般来说，对于香料来说，买好的是必须的，这是味道浓郁正宗的关键。

2.调料。除了原料和调味料的比例，腌制好的肉记得加一点盐，可以提升整体风味。加胡椒粉可以去除猪肉的一些腥味。从原材料的占比来看，这里上涨的量非常大。一般500克肉大约是30克水，远远超过这里。但这种膨胀是肉炒后保持鲜嫩多汁的关键。

3.腌制。腌制必须足够。从原料的比例来看，这种卤味调料的含水量非常大。只有经过长时间的腌制，肉的味道才能充分，汁液才能充分渗透到肉的每一个细胞，味道才能充分渗透到肉的深度。而且在卤制的过程中，肉的纤维组织会膨胀，经过油炸后，可以保证外皮酥脆，里面鲜嫩多汁，从外到内充满了酸甜的味道。记得腌制至少十二个小时，充分保证肉的特色和口感。腌制两个小时，就是悲剧。我曾经自己摸索过。腌制两个小时后，我在锅里炸了它。结果，肉还没煮好就被烧焦了。这是因为糖没有被配料吸收并留在果汁中，导致糖在高温下焦化。结果不仅卖了还苦~