水煮虾滑的做法？

主料：虾溜500克辅料：小油菜洋葱20克生姜2片大蒜4瓣水淀粉草果白芷调料：酱油干辣椒郫县豆瓣菜辣椒色拉油汤八角丁香煮虾溜做法：每次去火锅，虾溜都是必须的。不仅虾仁滑嫩可口，我更喜欢看服务员熟练地用勺子把虾酱做成丸子放进锅里。我喜欢生活的感觉，就像在家里随意吃饭一样，不像那种看起来很精致豪华的宴席，但是吃起来很克制很累。煮虾滑的做法

1.将油放入锅中，将洗净的八角、丁香、草果(有裂纹)和白芷直接放入，不用加热。用小火慢慢煎香料，关火备用。这是一段时间内需要的香料油。香料用温水洗净后，控制好水分，不要烘干，这样有水分的香料炒的时候不喜欢糊，香味释放的更充分。

2.油菜洗净准备(大油菜可切成段)，葱切葱花，姜切末蒜末，辣椒切段，去掉辣椒籽(能吃辣的留着)；

3.锅烧热放入香辛料油(平时翻炒的量)，放入少许葱、姜、蒜末爆香，放入油菜和酱油，翻炒2分钟搅拌均匀；

4.找一个大容器，把炒好的油菜放入平板；

5.锅中放入香辛料油和平时用量的食用油，小火煸炒加入郫县豆瓣酱的红油；

6.葱姜蒜炒香。锅中放入高汤或水，大火烧开，小火煮2分钟，然后用漏勺捞出汤里的渣滓。

7.关火，然后一只手拿着盛有虾溜泥的盘子，另一只手拿着小勺子把虾溜泥放入锅中成丸子；

用勺子把虾弄滑不好，优艾设计网_设计模板而且也不成形。经常把勺子浸在汤里，然后挖下一小块虾酱，这是一个很好的方法。这也是让虾酱稍微顺滑，用勺子背面定型的好方法。也可以用手蘸一点水把虾酱挤成虾球。成功的虾溜应放入汤中，立即浮起；

8.把虾酱全部放入汤锅，开大火。锅烧开后，再煮半分钟。锅中倒入半碗水淀粉，待汁略浓时关火。

9.将虾片连同汤汁一起倒入盛油菜的容器中，撒上适量的葱花；

10.将剩余的香辛料油全部倒入干净无水的锅中，放一把胡椒粉(提前撒一点水滋润一下，这样香味就透了，不会糊了)。用小火慢慢把辣椒变成一点颜色，捞出辣椒，这样吃的时候就不会吃辣椒颗粒了。

11.将辣椒放入小火中炒出香味关火；

12.立即将热油倒在虾拖鞋里的葱花上，撒上欧芹段。