牛肚火锅的做法？

主料：牛肚250克辅料：牛肝100克牛腰肉100克牛肉背150克牛肉脊髓100克新鲜蔬菜黄油300克调料：豆瓣菜姜末辣椒料酒发酵豆酱醪糟酱精盐牛肚火锅做法：牛肚，抖掉所有杂物，铺在桌子上，把肚叶一层一层理顺， 然后用清水反复冲洗，直到没有黑膜和草腥味，切掉腹门边缘，撕掉底部(没有腹叶的那一侧)的油皮，取一片大叶子和一片小叶子作为连接，顺着纹路切开，然后将每片叶子拉直摊开，用冷水将切好的碎片浮起。 牛肝、牛腰、牛里脊肉都切成大块。洋葱和青蒜优艾设计网_设计客苗切成大薄片。洋葱和青蒜苗切成6厘米长的段。新鲜蔬菜(如莲花白、芹菜、卷白、豌豆苗等都可以用)用清水洗净，撕成长片。炒锅用黄油加热至六成热，放入切碎的豆瓣菜翻炒，放入姜末、胡椒粉、胡椒粉翻炒，放入1.25斤牛肉汤烧开，放入砂锅中，大火烧开，放入料酒、豆豉(切碎)和醪糟汁，煮至入味，撇去所有浮沫(不要撇去浮油)成为火锅卤汁。吃饭时，把桌上的火锅卤汁烧开。上菜时，可以先把牛的脊髓放入火锅里，其他的荤素生菜片放入小盘子里，配上精盐和黄油即可。肉类原料每经过一餐就煮一次，根据汤的口味加入精盐和黄油。上桌时，准备了一盘香油，让每个吃的人蘸着吃。