DESIRE°情人 2021-10-22 16:02 步骤 1
要想做出比较正宗的【四川郫县豆瓣】最少不了的一样东西就是右图这个【霉豆瓣】。
步骤 2
将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。
步骤 3
给个近景~~~
步骤 4
锅内盛清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料各适量，大火烧开，关火。
步骤 5
待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上。
步骤 6
趁这个时间，开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。
步骤 7
准优艾设计网_设计百科备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干。
步骤 8
开始剁辣椒了，全程手工哈。。。（默念no pain ,no gain100遍) 注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。也可以用料理机打碎，但容易打成糊状，影响口感和卖相。家里有手动料理机也可以，比较方便省事。
步骤 9
老姜一斤，洗净，晾干后用料理机打碎。
步骤 10
取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、老姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g（四川本地产的，比较辣，这个可选）、花椒面50g、冰糖一大把。
步骤 11
大蒜5朵，剁碎后加入其中。
步骤 12
搅拌均匀。
步骤 13
将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入。
步骤 14
搅拌几下。
步骤 15
将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。
步骤 16
再拌一拌。
步骤 17
淋入高度白酒30g。超过50度的酒都可以，家里还有半瓶十五年西凤，就顺手拿来用了，挺香的。
步骤 18
右图，猜猜是什么？黑不溜秋，不是可乐哈！是姐姐去山里游玩的时候，在老乡家里买的现榨菜籽油，真正纯天然，无添加的生菜籽油，正好拿来做豆瓣酱！
步骤 19
倒入一半（250ml）生菜籽油。
步骤 20
反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。
步骤 21
装瓶，不要装的太满。
步骤 22
再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭瓶口的作用。
步骤 23
如果是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周，期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右。
步骤 24
一个月后，“油亮红润，醇香浓厚”的【郫县豆瓣酱】就可以享用了！
bjcwarm 优艾设计网_PS百科 2021-10-22 16:13 现在已经很少人自己做了，太费时间而且做出来不一定好吃…经验需要一年一年的积累。记得要买红辣椒，发酵后的霉胡豆，还有盐，花椒粒，姜，有没有蒜我不记得了，应该没有蒜，还需要白酒。应该就这些东西，做法就是辣椒稍微晒晒，然后切碎，和其他原料一起和在一起，可能还有一些八角大料吧，这个应该看个人喜好。原料比例，我不清楚。其实就是和起来，然后装在陶罐里，要等上大半年才能吃。
wy717 2021-10-22 16:17
将菜籽油烧开，盐巴化水，和霉豆瓣、辣椒、麻椒、生姜、白酒一起装入密封的坛子中发酵，三个月后即可做出美味好吃的豆瓣酱，下面介绍具体做法：
主料：霉豆瓣500g、小米辣1500g
辅料：盐巴50优艾设计网_PS论坛0g、自来水500g、白酒50g、菜籽油150g、干麻椒30g、生姜500g
制作步骤：
1、准备好发霉的蚕豆，市场和网上都能能买到现成的霉豆瓣。
2、辣椒去蒂，洗净沥干，蛀虫，空心，腐烂，掉蒂，通通不能要。
3、生姜用刷子狠狠洗去泥土，削去老皮，腐烂部分，沥干。
4、菜籽油烧开冷却备用，一定是要菜籽油，其他油不行。
5、盐巴放自来水中融化。
6、称好高度白酒。
7、称好花椒。
8、将小米辣，生姜打碎，没有料理机的剁碎。
9、将全部食材搅拌均匀静置半天装坛，表面撒一层盐巴，10天搅拌一次，三个月后可食用。
10、成品图。
注意事项：
1、如果大家做的量大就要把每个品种同时加倍，任何一样都不能多也不能少。
2、在采购材料的时候要把损坏丢弃的部分也要预算进。
酥胸是我姐 2021-10-22 16:19
自制豆瓣酱
用料
霉豆瓣 500克
盐 800克
花椒 50克
开水 适量
鲜红辣椒 2500克
生菜籽油 适量
高度白酒 100克
自制豆瓣酱的做法
将霉豆瓣去掉霉灰，或用水洗掉霉灰晾干水份。
加盐500克、花椒、开水（没过豆瓣）搅拌均匀盖盖密封。
冷却后坛口盖上玻璃或纱布放太阳下暴晒，中途适当搅拌。
晒出香味后待用
鲜红辣椒洗净去蒂，晾干水份。
将辣椒切碎
用搅拌机打碎，粗细凭个人爱好，自己掌握。
这是打碎的辣椒
将霉豆瓣倒入打碎的辣椒中
倒入300克盐、酒和生菜籽油拌匀，尝味要偏咸才合适。
将拌好的豆瓣酱装坛，再倒入生菜籽油覆盖住豆瓣酱，起一个隔绝空气的作用。坛口如图密封
盖上盖，如有条件能晒上太阳尽量拿去暴晒，中途时常要搅拌。
揢置一段时间便可以烧菜了，豆瓣酱发酵的时间越长越香，我都是放置一年后才食用。
小贴士
1.豆办酱要通过长时间的发酵，才能激发出它的香味和鲜优艾设计网_PS交流味来，所以要耐心的等待哦。
2.霉豆瓣和鲜辣椒的比例可自行调整，喜欢豆瓣多一点可以多放，跟着感觉走……。
3.有的喜欢放姜、蒜及五香调料的请随意，这些东西随各人的口味而定，前年我在豆瓣酱里面加了大蒜，大蒜味却盖住了豆瓣酱本来的香味，今年就做了最基本的味道。
4.放盐的量很重要，淡了会变酸，酸了就纠正不过来了，一定要偏咸！偏咸！这个方子虽然有盐的配方，豆瓣酱拌好了后一定要亲口尝一尝，要相信自己哦！
5.当地菜市场买不着霉豆瓣的，有万能的淘宝帮你实现哦。
6.豆瓣酱没有条件暴晒的也没关系，通过长时间发酵味道也会好的。
_M13****2115 2021-10-22 16:20 主料鲜红椒2000g青椒适量梅豆瓣500g 辅料蒜500g姜400g花椒20g白糖25g花生50g优艾设计网_PS交流芝麻50g白酒适量油500g盐适量
步骤
自制豆瓣酱的做法步骤11.辣椒洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分，霉豆瓣是在市场买的，必须要洗净，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗净晾干
自制豆瓣酱的做法步骤22.辣椒一定要晾干水分，才可以做
自制豆瓣酱的做法步骤33.把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理机打碎，
自制豆瓣酱的做法步骤44.辣椒不要剁的太细，这样就可以
自制豆瓣酱的做法步骤55.把剁好的辣椒放在菜盆里
自制豆瓣酱的做法步骤66.准备调料，花生，芝麻，花椒
自制豆瓣酱的做法步骤77.花生要放锅里炒香，
自制豆瓣酱的做法步骤88.花椒炒香，
自制豆瓣酱的做法步骤99.芝麻炒香
自制豆瓣酱的做法步骤1010.把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用，
自制豆瓣酱的做法步骤1111.在放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上
自制豆瓣酱的做法步骤1212.拌均匀后，在放白酒适量拌均【白酒要高度的】
自制豆瓣酱的做法步骤1313.锅里烧油九成热关火，把油凉冷
自制豆瓣酱的做法步骤1414.在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】
自制豆瓣酱的做法步骤1515.压平在腌制两小时左右
自制豆瓣酱的做法步骤1616.在用一个土坛子洗净，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里
自制豆瓣酱的做法步骤1717.不要装满了，在压平
自制豆瓣酱的做法步骤1818.在把凉冷的油倒入坛子里
自制豆瓣酱的做法步骤1919.油不要倒满了，合适就好
自制豆瓣酱的做法步骤2020.在盖是保鲜膜
自制豆瓣酱的做法步骤2121.盖好盖，腌制一周左右就可以享用了
自制豆瓣酱的做法步骤2222.没有装完的可以装在玻璃瓶里
自制豆瓣酱的做法步骤2323.一周左右豆瓣就可以了，用它来做回锅肉，豆瓣鱼，麻婆豆腐，粉蒸肉，下饭，等等都是很好的调味品，纯属地地道道的四川风味哦，
在路上的花 2021-10-22 16:21 用料
霉豆瓣 500克
盐 800克
花椒 50克
开水 适量
鲜红辣椒 2500克
生菜籽油 适量
高度白酒 100克
自制豆瓣酱的做法
将霉豆瓣去掉霉灰，或用水洗掉霉灰晾干水份。自制豆瓣酱的做法 步骤1
加盐500克、花椒、开水（没过豆瓣）搅拌均匀盖盖密封。自制豆瓣酱的做法 步骤2
冷却后坛口盖上玻璃或纱布放太阳下暴晒，中途适当搅拌。自制豆瓣酱的做法 步骤3
晒出香味后待用自制豆瓣酱的做法 步骤4
鲜红辣椒洗净去蒂，晾干水份。自制豆瓣酱的做法 步骤5
将辣椒切碎自制豆瓣酱的做法 步骤6
用搅拌机打碎，粗细凭个人爱好，自己掌握。自制豆瓣酱的做法 步骤7
这是打碎的辣椒自制豆瓣酱的做法 步骤8
将霉豆瓣倒入打碎的辣椒中自制豆瓣酱的做法 步骤9
倒入300克盐、酒和生菜籽油拌匀，尝味要偏咸才合适。自制豆瓣酱的做法 步骤10
将拌好的豆瓣酱装坛，再倒入生菜籽油覆盖住豆瓣酱，起一个隔绝空气的作用。坛口如图密封自制豆瓣酱的做法 步骤11
盖上盖优艾设计网_Photoshop交流，如有条件能晒上太阳尽量拿去暴晒，中途时常要搅拌。自制豆瓣酱的做法 步骤12
揢置一段时间便可以烧菜了，豆瓣酱发酵的时间越长越香，我都是放置一年后才食用。自制豆瓣酱的做法 步骤13
小贴士
1.豆办酱要通过长时间的发酵，才能激发出它的香味和鲜味来，所以要耐心的等待哦。
2.霉豆瓣和鲜辣椒的比例可自行调整，喜欢豆瓣多一点可以多放，跟着感觉走……。
3.有的喜欢放姜、蒜及五香调料的请随意，这些东西随各人的口味而定，前年我在豆瓣酱里面加了大蒜，大蒜味却盖住了豆瓣酱本来的香味，今年就做了最基本的味道。
4.放盐的量很重要，淡了会变酸，酸了就纠正不过来了，一定要偏咸！偏咸！这个方子虽然有盐的配方，豆瓣酱拌好了后一定要亲口尝一尝，要相信自己哦！
5.当地菜市场买不着霉豆瓣的，有万能的淘宝帮你实现哦。
6.豆瓣酱没有条件暴晒的也没关系，通过长时间发酵味道也会好的。
加载中,请稍侯......
精彩评论