主料:猪肝辅料:大葱、白姜、红薯淀粉(玉米淀粉)调料:油和胡椒粉酱油、料酒、白糖、南炒肝:1。清水中加入一些醋,用清水洗净的猪肝浸泡两个小时以上,使出血水充分浸泡。
2.将泡好的猪肝捞出,用适量的酱油、料酒、胡椒粉和适量的红薯淀粉抓匀。
3、葱花切碎,姜末切碎备用。
4.和一大勺酱油、一大勺料酒、一勺白糖调成汁备用。
5.锅里油多了,火会把油加热。
6.油温升到相对较高的水平后,将优艾设计网_设计模板猪肝倒入锅中,用筷子将猪肝抽走,立即关火,待猪肝变色后立即取出。
7.锅里留一点基础油。油热后,加入葱花和姜末炒香。
8.猪肝炒两次。
9.接下来倒入准备好的酱料,翻炒至猪肝均匀裹上酱料。
10.关火,加少许香油出锅。
Jushipu.com提示:1。猪肝要切细,因为在做这道菜的过程中,猪肝要保持鲜嫩:不能在锅里长时间停留,所以保持猪肝鲜嫩是关键之一:同时要充分煮熟,切细。
2.猪肝第一遍后不要长时间翻炒。在放入锅中之前,有必要加热油。我的经验是,放入锅中后,用筷子将其拉开,然后关火。这时猪肝表面可能不会变色,但余热足以让薄薄的猪肝变色成熟。否则,等到颜色完全变了,再关火。也许就是这么一段时间,猪肝的温度已经过去了。
3.整个猪肝菜的翻炒时间很短,必须在猪肝第二次翻炒的时候翻炒。
4.先把酱料准备好,加进去会更方便,避免猪肝在锅里呆太久,在加同样调料的过程中变老。
5.用加醋水浸泡猪肝的实现,既能去血,又能去腥。虽然调料简单,但葱花、姜末、料酒、辣椒都是去腥增香的法宝。这样做出来的猪肝只有鲜香,没有任何腥味。
6.因为猪肝在上浆的时候加了酱油,最后的调料也用了酱油,不要再加盐了,不然会太咸。我家一直都有红薯淀粉,经常用来上浆。如果没有,可以用普通玉米淀粉代替。
7.最后加入芝麻油是点睛之笔,最后加入芝麻油会更加强烈。
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