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M25****1454 2021-10-29 21:38
1.牟平：酥肉酥鱼酥肉酥鱼一般选在大年三十的上午，将肥猪肉切成约1.5厘米左右的丁，放面糊中拌匀。大锅内添上花生油，烧到六七成热时，将肉丁逐个下入炸熟，待面糊呈金黄色时，个个蓬松饱满的酥肉就做好了。酥鱼，过去酥鱼用的是劳鱼干，用温水浸泡回软后切成小方块，加食盐喂口，挂面糊炸熟。还要买些整尾鱼，像黄花鱼、黄姑鱼、白敏子鱼等，拾掇干净后，用盐喂口，或挂面糊炸熟，或粘匀面粉用油煎熟。2.龙口：炸花鱼“小廷巴，四颗牙。面里滚，油里炸。”这首龙口民谣，道出龙口百姓过去忙年时炸花的忙碌场面。龙口境内素有过年炸花鱼之俗。“鱼”与“余”谐音，“余”除了有“富余”、“富足”的意思外，尚含“（先人）遗留（恩泽）”之义。过年炸花鱼一俗表达了百姓承续传统、期盼富裕的美好愿望。3.蓬莱：“炸蒸碗”、炸抓果子所谓蒸碗，就是将切块勾芡的鸡和鱼在油锅里炸至半熟，然后装入粗沙碗［优艾设计网_PS交流俗称“得喽碗”（音）］，加葱姜、花椒、大料、酱油等蒸熟，来人来客时熥热扣入盘内即可。但旧时日子刚刚好过点，做得起蒸碗的人家并不普遍。炸抓果子，是将油调的面擀出来，再切成寸许长比面条粗的细段炸熟，这是给孩子当零食或招待客人。
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