主料:刁鱼2条辅料:青/红辣椒姜蒜丁香青蒜优艾设计网_PS论坛小葱豆豉调料:精盐白糖白酒酱油黄酒风味炸刁鱼做法:1。将刁鱼的鱼鳞清洗干净,剖开鱼腹去内脏,去掉鱼鳃,将鱼洗净控水备用;
2.鱼身腹部均匀抹盐,用适量白酒拍打鱼身内外,腌制2小时左右;加热平底锅,加入油。把鱼煎成两面金黄酥脆。放在一边。
3.青/红辣椒洗净,去蒂、籽、丁备用;姜、蒜瓣切米粒大小;大蒜洗净,大蒜白段切粒,小葱洗净切末备用;将干豆豉浸泡,稍切碎备用;
4.锅内放油烧热,依次炒姜米、蒜米、豆豉、青/红辣椒丁、辣椒酱;
5.锅中加入适量清水(最好是肉汤)烧开,汤中加入盐、糖、酱油、米酒调味,将炸好的蛤蜊鱼放入锅中,用中低火煮;
6.烧制过程中注意称锅均匀,将锅内汤汁反复倒在未浸汁的鱼身部位;吊子鱼煮至入味后,转大火收浓汁,锅前撒上葱花。
Jushipu.com提示:1。鲜美的刁鱼干味道有点霸道,第一口干香味一定能让人欲罢不能。所以我个人觉得这种鱼用普通料酒或者其他软香酒是做不出来的。我喜欢用50%的浓香型白酒腌制调味。
2.做这条鱼,我试过用各地的辣椒酱,最喜欢的是湖南辣椒酱。湖南大冲生产的五爪辣椒制成的辣椒酱醇香,这种干香鱼最能提升口感。
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