主料:牛肉火腿杏鲍菇400克,辅料:胡萝卜2个,土豆半个,大葱干红辣椒1个,调料:白糖,黑胡椒,辣椒碎,八角,食用油,酱油,料酒,盐,杏鲍菇焖牛肉:今天介绍的杏鲍菇焖牛肉是一道家常菜,只需要几个关键步骤就可以轻松处理。牛肉焯水后,撇去浮在肉表面的泡沫,加入胡椒粉、胡椒粉、酱油等调味品一起炖煮,最后加入杏鲍菇和家里现有的蔬菜。因为收汁处理,吃起来像饭店里的老谭牛肉。几个简单的步骤,就可以和酒店里的名菜相提并论。汁浓,牛肉特点:嫩、耐嚼、香;杏鲍菇鲜嫩爽口,充分吸收牛肉的鲜美汁液。1.将大块牛肉火腿浸泡在水中15分钟,以去除牛肉中的血液。然后取出,用清水仔细冲洗牛肉火腿,切成边长5-6厘米的大块备用。胡萝卜、杏鲍菇、土豆、大葱也用水清洗干净,放在案板上擦水。
2.将杏鲍菇放在案板上,一刀切开,下一刀将杏鲍菇旋转180度,类推切成滚刀块。土豆和胡萝卜去皮,切成相似的铁架块。土豆用清水浸泡5分钟,去除多余的淀粉。将大葱切成约5毫米宽的小块。
3.锅里放清水,把步骤1处理好的牛肉放进去,冷水煮开。水完全沸腾后,转小火,边煮边用勺子撇去热水面上漂浮的牛肉沫,撇完后关火。
4.将牛肉从热水中捞出,用厨房纸擦水,用刀将牛肉切成2-3厘米的方块。
5.将食用油倒入锅中,油热后加入白糖,加入牛肉块翻炒至白糖开始冒泡。锅里撒上黑胡椒粉。
6.继续翻炒,加入花椒、八角、干红辣椒,用铲子搅拌出香味。
7.锅中加入葱花、酱油、料酒。味道出来后,加入温水,水刚好经过牛肉表面。优艾设计网_PS论坛盖上盖子,用小火煨30-35分钟。
8.小心打开盖子,倒入杏鲍菇、土豆和胡萝卜,继续炖10分钟。
9.锅里的汤快喝光时,加入盐,转高火收汁。
Jushipu.com提示:1。牛肉杏鲍菇可以切成铁架块。换刀后,杏鲍菇会有几段可以吸收炖牛肉里的汤汁,味道特别浓。切滚刀块的方法是将杏鲍菇水平或垂直放在案板上。先用一把45度左右倾斜方向的刀把杏鲍菇切好,再用第二把刀把杏鲍菇转180度,以后再这样,就够了。2.煮肉时,如何将肉浸泡在炖肉中并去除血沫。一般来说,煮肉和炖菜应该在煮之前用新鲜的肉在水中煮。方法是把冷水放在锅里,和肉一起煮。水烧开后,继续煮,同时用勺子撇去热水表面漂浮的血沫。撇去后,关火。整个过程中间不需要关火,因为关火后血沫会凝结附着在肉块上,不容易撇去。
3.这道菜是用果汁做的。汤差不多炖熟后,由中小火改为大火。剩下的果汁不多时,关火上桌。煮好的牛肉根本不是柴火,360度浓汤包裹,香味悠长。
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