主料:鸭辅料:椒盐五香粉葱姜八角米酒传统盐水鸭做法:将鸭子清优艾设计网_PS交流洗干净,用盐和香料擦拭内外:
放入不锈钢(或陶瓷)容器中,盖上薄膜,放入冰箱腌制24小时。在南京的家里,他们使用了一个民国时期的带盖彩色陶罐。盖子的按钮是一个相当细的蜘蛛珠,没有拿出来,用的是这个不锈钢锅。
把盐水鸭放入大锅中,水不要经过鸭子。如果锅太浅,你需要在烹饪时翻面。用筷子检查成熟度,不要煮过头。切断后可以吃。
煮熟的鸭子在切之前被放在一个大盘子里冷却。
切鸭子有一些常见的套路。看半只鸭子如何摆好盘子:
首先,从胸部中间拿一把刀,一切都会分成两部分。不要切开椎骨,但要完全切开一半。
有脊的那一半叫‘硬边’,没有脊的那一半叫‘软边’。可以想象,过去人们买半只鸭子的时候,大多想要软边:
我们取一半硬边,切掉脊骨,多带带切成小块,放在:的盘子底层。
切断翅膀,大腿:
多带带切开胸部,放在椎骨:上方的一侧。
把大腿切成薄片,放在另一边。
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