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为什么优艾设计网_PS交流有些人对苦味特别敏感呢？

360U2942833916 2021-11-13 09:42

有趣的科学问题又来了，科学家集合大众的力量进行研究，超级味觉者（supertasters）味觉过敏（hypergeusia ）可以大概解决这个问题。除了苦等味觉，也可以解释优艾设计网_在线设计为什么有些人对某些事物非常反感。
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qkoufu89665 2021-11-13 09:42

作为杂食性动物，人类也需要食用植物补充必要的维生素和纤维素。而且优艾设计网_PS问答食用植物是一种更安全方便解决温饱、维持自身生存的方式。可是有些植物是有毒的，而有些人刚好进化出舌头上的味蕾对某些植物所含有的有毒物质厌恶的性状，这些人会觉得有毒物质味道很“苦”，不喜欢吃，即使嚼了也难以下咽，从而避免了中毒。

久而久之，拥有这些性状的人由于能够规避有毒植物从而获得了强大的生存优势。事实上，规避有毒物质是如此重要，以至于人类进化出一系列基因一共编码25种舌头味蕾上的苦味受体，每种受体都能让人类对某一类别的十几或者几十种物质感到苦味，全部25种苦味受体能够感受得了几千种苦的物质。这些物质大部分是对人体有害或者有毒的物质，当然也有少量物质虽然是苦的但是却对人体有益。

1931年，一位名为亚瑟•福克斯的化学家不小心将苯硫脲吹入空气中，然而除了他自己之外的很多同事都抱怨那种物质太苦。后来，经过科学家的研究发现苦味和味觉敏感度的性状是由一种叫做丙基受体基因决定的。这个品尝苦味的基因叫做TAS2R38，在人类第7号染色体上。

这种基因有两种类型，分别是显性基因G和隐性基因C。G基因编码人类舌头味蕾上的一种丙基或苯硫脲受体。拥有这种受体的人会对食物中所存在的和丙基类似的化合物感到苦涩的味道。而C基因编码的受体无法尝出这种苦味物质。

如果某人含有双显性基因G，那么他对苦味物质非常敏感。如果某人含有一个显性基因G一个隐性基因C，那么他对于苦味有正常的味觉。另外一些人携带的是两个隐性基因C，这些人无法尝出这种很普遍的植物性苦味物质。苦味是人天生就厌恶的味道，尝不出苦味的人，有时甚至会觉得某些苦涩的食物别有一番滋味，这种基因型的人酗酒的比例也会比苦味感觉正常者要高。

一个有意思的事情是，对苦味无知觉的人80%会觉得热带植物五月茶的果实感到苦涩难忍。而对苦味有正常感觉的人反而觉得这种水果是甜的。

感受苦味、回避含有毒素的植物的能力是人类经过漫长的自然选择才进化出来的能力。我国传统医学有“良药苦口”的说法，认为味道极苦的中草药对人体有好处，餐桌上一些苦味的食物也非常受欢迎。但其实大部分苦物对人体是有害的，比如一些传统的“苦口良药”：雄黄（含有砷化物受热会分解为砒霜），含有汞的芦荟，含有马兜铃的关木通，都能或多或少对人体造成伤害。

张振彪 2021-11-13 09:45

为什么多数人怕苦？因为他们进化出了苦味受体。虽然某些苦优艾设计网_设计百科味物质对人体只有微小的害处，不至于取人性命，如十字花科植物的卷心菜、西兰花等植物，但是却含有一些对人体有害的物质，能阻碍人类对碘的吸收。如果没有苦味受体、对苦不敏感，就不觉得这些蔬菜难吃；在没有加碘盐、缺少海产品的古代，大量食用这种食物很容易患上甲状腺肿大症，即大脖子病。所以能够忍受苦味的人被淘汰，剩下的人是怕苦的人，事实上，对草食和杂食性动物而言，感受苦味的能力都应该很重要，因为科学家在人类近亲黑猩猩身上也发现了感受丙基类苦物的基因；而且黑猩猩也有对苦味超级敏感、感受能力普通、“苦盲”三种类别。

360U3192723538 2021-11-13 09:58

1931年亚瑟·福克斯不小心将苯硫脲吹入空气中，有些同事抱怨那种物质太苦，而他自己却一点都不觉得苦。此后经过科学家的研究发现苦味和味觉敏感度的性状是由一个叫做丙基受体基因决定的。这个品尝苦味的基因叫做TAS2R38 在人类第7号染色体上。这种基因有两种类型，分别是显性基因G和隐性基因C。G基因编码人类舌头味蕾上的一种丙基或苯硫脲受体（此物质并不存在于自然界的植物中，但是此受体也能触发人类对于与其类似的物优艾设计网_PS论坛质产生苦涩感觉）。拥有这种受体的人会对食物中所存在的和丙基类似的化合物感到苦涩的味道。而C基因编码的受体无法尝出这种苦味物质。

另外，据旦大学现代人类学教育部重点实验室的李辉博士日前发布消息:由他带领的一个团队经过对现代中国人群的基因调查显示,中国有更多的人对“苦味”最敏感。这也是个奇怪的事

张璐 2021-11-13 10:04

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之前人们普遍认为，有些人之所以对于苦味特别敏感，是因为他们舌头上的味蕾要比一般人多。不过最近研究者发现，对于苦味特别敏感其实和人体内某个基因的突变有关。在最新研究表明，有些人吃不了“苦”，是基因在作怪。科学家指出，对苦促味剂特别敏感的个体，在一定程度上可能与其味觉感受相关基因TAS2R38的突变有关。

黑夜_狩魔优艾设计网_设计百科 2021-11-13 10:05

“超级味觉者”（supertasters）是一类味觉能感受到苯硫脲和丙基硫氧嘧啶，并对其极为敏感的人群。这两个化合物与一些食物，比如花椰菜和甘蓝等具有的苦味相关。最近研究者发现，超级味觉其实和人体内某个基因的突变有关。对苦促味剂特别敏感的个体，在一定程度上可能与其味觉感受相关基因TAS2R38的突变有关。