皮蛋切块,油条切小段(约食指一节长度)备用.(此步骤务必保持乾燥,砧板菜刀使用前请擦乾)瘦肉丝加太白粉及盐少许,略腌10分钟.将瘦肉丝川烫捞起(此步骤可增加肉丝的嫩度);油条过油炸过(如此可使油条口感较香脆)白饭与猪肉高汤(或用水取代)比例1:2放入锅中煮成粥,白粥煮滚后改用小火慢熬至米粒糊化变小为止.(过程中请不断搅拌,以免锅底的粥烧焦产生苦味)加入瘦肉丝,盐,略为搅拌均匀即可熄火.准备要吃时再撒下皮蛋,青蒜丝,油条段及胡椒粉.(青蒜若太早加入颜色会不绿,油条太早放入则会变软)原料：大米少许，瘦猪肉适量，皮蛋一个，生菜适量，香葱适量(不要问我适量是什么量)制作方法：大米用水洗净，入锅。锅内加大量清水熬,熬粥的方法比较重要，后面我会详细讲。瘦猪肉切薄片，用淀粉抓一下。因为如果直接将生猪肉下粥著的话，最后猪肉会很老，没口感。所以要先用淀粉抓一下，再下油锅炒一下炒到变色即可，8成熟左右，备用皮蛋最好要实心的，这样做出来的好。切块备用。生菜切丝备用。香葱切成葱花备用。现在来具体讲讲如何熬好粥底。要想将米粒熬烂熬出味道比较麻烦，开始要用大火，将米熬熟。所以开始时一定要多放水，最好是1：9的比例。待米粒全部熬熟时锅里的水也熬的只剩下不到一半了。这期间一定要多注意，不要将火变小，即便会浦锅也不要将火变小。等米粒熬熟后，再将火调成小火，慢慢的熬。这个过程大概需要两个小时左右，其间要适当的往锅里加水，因为粥会越来越稠。熬到最后，米粒基本都已经熬烂，看不见完整的米粒时，粥底基本就算好了。此时粥底如果很稠，可以适量加些开水再熬一下，让它变稀些。这是后可以下料了。先将切好的皮蛋放进粥里，熬少许时间，等锅开时再将炒好的肉片放进去，不停翻滚。最后将葱花和生菜丝放入锅中，再放少许食盐，关火即可。注意的是肉不要熬太久，因为已经基本熟了，如粥后翻滚一下变会完全熟透，如果熬的时间太长，也会变老，失去口感。生菜和香葱更不能久熬，久熬就没有味道了。一定要下锅搅拌一下便关火。盐要适量，不要太咸，有点味道就可以了。最后倒入碗里，一碗营养丰富，味道鲜美的皮蛋瘦肉粥便做好了。
杏儿飘香 2021-11-14 08:52
皮蛋瘦肉粥主料：皮蛋2个、猪瘦肉馅(切成丝或搅成肉碎)300克辅料：米50-100克、姜丝、葱、油菜调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、1、米洗好，优艾设计网_设计LOGO放入砂锅，用少许色拉油腌制10来分钟后，放满锅水煮；2、皮蛋用棉线勒成丁，肉丝用淀粉浆好备用；3、粥煮得粘稠了，放入浆好的肉丝和皮蛋丁，搅拌均匀，笃10分钟后加葱末姜丝枸杞；4、小火再煮2分钟，加适量鸡精，盐搅匀起锅；5、吃的时候根据各人口味，加香菜、白胡椒粉调味
撞墙了才后悔 2021-11-14 08:56
1、米洗好，放入砂锅，用少许色拉油腌制10来分钟后，放满锅水煮；2、皮蛋用棉线勒成丁，肉丝用优艾设计网_Photoshop问答淀粉浆好备用；3、粥煮得粘稠了，放入浆好的肉丝和皮蛋丁，搅拌均匀，笃10分钟后加葱末姜丝枸杞；4、小火再煮2分钟，加适量鸡精，盐搅匀起锅；5、吃的时候根据各人口味，加香菜、白胡椒粉调味。
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