皮蛋瘦肉粥怎么做比较好吃呢？？

做法：

1、炖锅内加半锅水烧沸，倒入肉末和姜片大火煮约一分钟，再倒入珍珠米和一半皮蛋丁，烧沸后加盖调中火煮约10分钟，再调最小火慢慢熬约四十分钟，再下另一半皮蛋丁继续熬约20分钟。2、盛起，上桌，吃时放葱碎。

做法

原料：　　大米，150克，大约三分之二小碗；　　皮蛋，3个；　　瘦肉，150克，大约1-2厘米厚，7-8厘米见方即可，优艾设计网_PS百科可视个人口味增减；　　香油，3克，大约二分之一汤匙；　　食盐，5克，大约一汤匙；　　清水、姜、香葱，芹菜，少许；　　请注意，上述原料以两位普通成年人的食量来计算，请按人数或个人口味酌情增减。[编辑本段]做法：　　1，先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟。　　2，将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用。　　3，把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟。　　4，锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫。　　5，沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝。　　6，约1-2分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌，沸煮5分钟。　　7，改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅。　　8，最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。　　9.以上方法是用煤气电磁炉等，水沸腾的很快能将皮蛋化也容易粘锅，但是如果用的是砂锅的话方法就不一样了。　　方法修改如下：　　（1）皮蛋是不可能煮化了，所以一开始就可以把皮蛋全放进去　　（2）改用砂锅并且不用搅拌[编辑本段]注意事项：　　A，关于皮蛋　　（1）推荐购买无铅工艺制造的皮蛋，更健康且没有石灰味，皮蛋也叫松花蛋，超市货架上名称略有不同；　　（2）切皮蛋的方法很多，一般使用菜刀时，可以涂少许食用油再切，可以避免粘刀；　　（3）皮蛋分两次放入是因为，第一次为了使皮蛋煮化掉，味道渗入粥中，第二次是为了增加粥的口感；　　B，关于瘦肉　　（1）在制作过程中，焯肉丝去腥的步骤，对于最后粥的味道非常重要；　　（2）瘦肉一般选择猪肉，也可以选择使用牛里脊肉，味道也会非常好；　　C，关于米和其它　　（1）大米用水和香油浸泡后，煮出来的米粒更容易开花，粘稠度和光滑程度也更好。　　（2）在煮到最后的20分钟时，极其容易粘锅，建议火关到最小，勤加搅拌。　　（3）所有的配料，如姜丝、香葱等，没有一成不变的规定和做法，都可以依个人口味适当调整或增减。　　（4）煮粥用的锅，强烈推荐砂锅和透明盖子，可以方便的看到粥的状态。

皮蛋瘦肉粥的做法一：制作：1、松花蛋（又名皮蛋）去皮切丁备用；猪瘦肉切成肉丁拌以少量黄酒和姜粉备用；大米洗净备用。2、米用清水煮开，加入肉茉、少量盐、鸡精搅匀，再开后煮5分钟改小火微制。20分钟左右加入松花蛋丁，再小火煮10分钟撒上味精、香葱茉即成。

皮蛋瘦肉粥的做法二：原料：大米少许，瘦猪肉适量，皮蛋一个，生菜适量，香葱适量做法：1、大米用水洗净，入锅。锅内加大量清水熬,熬优艾设计网_Photoshop交流粥的方法比较重要，后面我会详细讲。2、瘦猪肉切薄片，用淀粉抓一下。(因为如果直接将生猪肉下粥著的话，最后猪肉会很老，没口感。所以要先用淀粉抓一下)，再下油锅炒一下。炒到变色即可，8成熟左右，备用。3、皮蛋最好要实心的，这样做出来的好。切块备用。4、生菜切丝备用，香葱切成葱花备用。5、现在来具体讲讲如何熬好粥底。要想将米粒熬烂熬出味道比较麻烦，开始要用大火，将米熬熟。所以开始时一定要多放水，最好是1：9的比例。待米粒全部熬熟时锅里的水也熬的只剩下不到一半了。这期间一定要多注意，不要将火变小，即便会浦锅也不要将火变小。等米粒熬熟后，再将火调成小火，慢慢的熬。这个过程大概需要两个小时左右，其间要适当的往锅里加水，因为粥会越来越稠。熬到最后，米粒基本都已经熬烂，看不见完整的米粒时，粥底基本就算好了。此时粥底如果很稠，可以适量加些开水再熬一下，让它变稀些。这是后可以下料了。先将切好的皮蛋放进粥里，熬少许时间，等锅开时再将炒好的肉片放进去，不停翻滚。6、最后将葱花和生菜丝放入锅中，再放少许食盐，关火即可。注意：肉不要熬太久，因为已经基本熟了，如粥后翻滚一下变会完全熟透，如果熬的时间太长，也会变老，失去口感。生菜和香葱更不能久熬，久熬就没有味道了。一定要下锅搅拌一下便关火。盐要适量，不要太咸，有点味道就可以了。

皮蛋瘦肉粥的做法三：材料：瘦肉１块（猪腱肉最好），皮蛋２个（无铅皮蛋），姜１块，水足量，油盐适量。做法：１、挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。２、煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用２汤匙的油、１个半茶匙的盐和少许水（２茶匙）拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。３、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、１～２厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒２～３茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌１２小时或更长时间才可以入味。４、煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。５、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分钟，然后再转小火煮１个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。６、粥的质感处理：在转小火煮了１个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

把我的做法推荐给你吧，方便快捷，味道也不错哦。（以3口之家为例）

1、买200克左右的糯米，淘干净后留少量水（水不需要过米）然后倒入食用油，稍微搅拌下。而后放置1小时左右。

2、买小半斤的里脊肉（别的也可以）切成厚片（有你小指甲盖那厚就可以了）放如开水中抄一下，去掉血水；

3、在电饭堡中放如开水（水量一般是在你放好所有材料后，离锅口一截半指节长），把抄好的肉片放进去，在放3片左右生姜，等优艾设计网_PS问答水开再次开后放如泡好的米，切碎的皮蛋（有一个就够了）

4、如果电饭堡没有煮粥的功能可以用筷子把锅盖架起来，选煮饭档；有煮粥的直接选煮粥就好了。然后你就可以等着喝香喷喷的粥了。（可以在锅底放个小瓷勺，可以避免沾锅）

P.S:出锅前放点葱花可以提鲜。如果单是喝粥可以适量放点盐和鸡精,注意别放太多盐哦

忘了重要的一点，熟了后要把肉块拿出来，撕成肉丝，再放回锅里搅拌下