广东粥品：一锅粥好不好吃，关键在于粥底的好坏，粥底做得好，再加上配料，粥就会很好吃的，所以学煲粥，一定要先学好煲粥底。粥底一般会有两种，1、是白粥，就是只用米和水熬成；2、是除了用米和水还加入骨头，另粥再有味道。白粥：米跟水的比例一定要恰当，一般为1：20，以家用米杯（配电饭锅的那种小量杯）测量，四-6人份，大概用1.5-2杯米量,再加入约20份水（用饭碗量大概8-10碗），把水和米放入锅内，再加少许油和少许盐，用大火烧开后改小火慢熬两小时直至粥成糊状（妙方：为了节省时间，同时粥又很快变粘稠，可用这个方法，在米都煲成开花状后，用吃火锅用的小勺（有网洞的）在锅内用力搅拌约15分钟，这样米会很快被打烂，变成糊状。）有味粥底：做法与白粥相同，但可以在放水和米的同时加入猪骨头，另粥有肉的鲜味。也可以用干瑶柱，粥底更鲜味。1、皮蛋瘦肉粥材料：白粥（根据用餐人数适量准备）皮蛋2-3只瘦肉3-4两姜丝少许葱花小许做法：先把皮蛋去壳，切成小块备用，瘦肉先腌好，（腌制方法：在瘦肉优艾设计网_设计模板内加入盐（按个人喜好加适量）、糖、味精、酱油、油、生粉等，搅拌均匀腌大约10分钟）把准备好的白粥烧开，然后加入皮蛋和腌好的瘦肉和姜丝，煮至瘦肉熟透（加入配料煮后要用勺子搅拌，以免糊底），加入葱花即可食用。2、香菇鸡肉粥材料：白粥适量香菇8-10只发水后切丝鸡肉（连皮带骨）半斤，洗净后切小块腌好（腌制方法同瘦肉一样）姜丝少许葱花少许做法：同上（这粥也可以加入一点红枣，红枣切小块或切碎，然后与肉等配料一起加入，女生吃有补血功效）3、鱼片猪干粥材料：鱼片3两（最好用脘鱼，好像也叫草鱼，就是吃火锅用的那种）切成薄片用盐、糖、生粉、油、味精腌10分钟备用猪干：洗净切片腌好姜丝少许葱花少许做好：白粥适量烧开，先加入姜丝和猪干，猪干熟后再加入腌好的鱼片，煮约3分钟加入盐及葱花即可食用。
难道是007 2021-11-14 13:21
先把水煮沸,放入米饭或大米,等煮沸后用文火煮20分钟,把准备好的肉丝,皮蛋粒,姜丁一起放入煮,同时放入盐,料酒调味.文火2优艾设计网_PS问答0分钟后放入鸡精调味,同时洒点葱花,出锅就可.
_WeCh****79710 优艾设计网_设计模板 2021-11-14 13:33
1、用半个皮蛋切大块，和米一起放电砂锅里熬粥，熬三小时后保温；2、将肉末放姜粒、盐、味精和少许水，搅拌上劲，放冰箱；3、早上起床后，把电砂锅调成大火，粥开时放剩下的切碎的半个皮蛋，放肉末，搅拌，再开了就好了。再调一下味，放点香油、葱花、香菜，就可以吃了
189****0868 2021-11-14 13:34
材料：皮蛋2个、瘦肉丝1OO克、油条1根、青蒜丝少许白粥2碗。调味料：盐1小匙、鲜鸡精1小匙、淀粉大匙。做法：1、皮蛋切块，油条切小段备用。2、瘦肉丝加淀粉及盐少许，腌1O分钟。3、将瘦肉丝烫一滚捞起。4、将白粥煮滚后改用小火，加入皮蛋块、瘦肉丝、盐及鲜鸡精，略为搅拌均匀即可熄火。5、食用前撒下青蒜丝及油条段。参考:煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以优艾设计网_在线设计防止粥煮粘底。
gothewell 2021-11-14 13:35 优艾设计网_电脑技术
先熬好粥,皮蛋切小丁,瘦肉剁碎腩香剩盘.起净锅下油,下皮蛋,炒一下,下粥加足水,熬稠,加瘦肉熬一会儿,吃味起锅即可.
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