瘦肉怎样蒸才嫩，老人吃的？

3610 2021-11-14 14:27

老人吃的瘦肉这样蒸才嫩：肉煮熟后，切片，放葱姜蒜末，花椒水，大料，海米，干墨鱼，甜面酱，加少量煮肉汤，蒸四十分钟。下面给你几个蒸肉又嫩又滑的做法详细介绍使君子蒸肉原料：使君子5-10克，猪瘦肉100克，盐少许。制作：1、将使君子去壳，取出使君子肉备用。2、将使君子肉和猪瘦肉一起剁碎和匀，加入少许盐，二者做成肉饼。3、将使君子肉饼放入盘内，隔水用旺火蒸熟或煮粥时放在饭面上蒸熟即成。特点：两肉相配好吃，味香咸有口味。----------------南瓜蒸肉原料：南瓜1个（重约1000克），猪五花肉400克，绍酒1茶匙，酱油1汤匙，甜面酱10克，炒米粉70克，鸡粉、白糖、葱姜末各适量。制作：1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆内即可。注意：南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。-----------------蒸肉豆腐原料：豆腐20克，鸡脯肉15克，葱头10克，鸡蛋8克，香油1克，酱油4克，淀粉5克。制作：1、将豆腐洗净，放入锅内煮一下，沥去水分，研成泥，摊入抹过香油的小盘内。2、将鸡肉洗净，剁成细泥，放入碗内，加入切碎的葱头、鸡蛋、酱油及淀粉，调至均匀有粘性，摊在豆腐上面，用中火蒸12分钟即成。特点：豆腐松软，稍咸，味美。--------------腐乳蒸肉原料:五花肉,王治和酱豆腐一块,葱,姜,八角,料酒,酱油.做法:五花肉放入清水中,再放一个葱结,两片姜,料酒若干,将肉煮20分钟左右至七八成熟,捞出.肉切片,皮朝下码在一个碗里,放葱姜若干,八角一粒.另用一个碗做卤汁,红色的腐乳一块加水少许化开,再加料酒,酱油.将卤汁浇在肉上,上锅蒸1.5至2小时,起锅.倒出汤汁,再将肉倒扣在盘中,葱姜八角捡出,将汤汁浇在肉上即可.此菜曾经是我家过年必备菜式,奶奶做的最好吃.今天一时心血来潮,凭记忆试验了一番,还不错.就是耐心不够,蒸的时间短了一点,只有1小时,至少要蒸到一个半小时肉才够酥烂.--------------------炸蒸肉【特点】黄绿兼有，肉片外酥内肥，肥而不腻。【主料】猪肉500克。鲜豌豆100克、米粉75克、鸡蛋50克、面包粉50克。酱油10克、五香粉之克、花椒2克、豆腐乳汁10克、醪糟汁10克、白糖30克、姜10克、葱10克、料酒15克、盐2克、素油500克、椒盐10克。【制作过程】猪肉刮洗干净。切成长约6厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片，装碗中，加酱油、五香粉、花椒，豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜米、葱花、料酒、盐拌匀。腌渍入味后，加米粉、豌豆拌匀。将肉片摆于碗底(成一本书形)，上放豌豆，入笼蒸火巴，取出翻扣于碗中，拈出肉片，豌豆入笼保温。鸡蛋去壳搅匀，抹于肉片上，再沾上面包粉，入油锅炸至呈金黄色捞起装于条盘中，两端镶上蒸好的豌豆，并配椒盐碟上桌-----------------------糟蒸肉原料：带皮猪肉一斤四两，清汤一两，香糟一两，酱油三两半，精盐三分，葱丝三钱，姜丝二钱，植物油一斤半（耗一两）制作方法：1、将猪肉刮洗干净，切成三寸长、五分厚的片放入碗内，加精盐一分调匀。2、净勺内放入植物油，用旺火烧至七成热时，将肉片放入炸六分钟（肉呈金黄色时）捞出，肉皮朝下摆放在碗内（呈马鞍形），撒上葱姜丝。3、碗内放入清汤加香糟调匀后，用洁净白布过滤，再加酱油、精盐调匀，均匀地浇在肉上。然后放进笼屉，用旺火蒸两个半小时，取出反扣在盘内即成。特点：此菜色泽鲜艳，呈枣红色，具有香糟的气味，肥而不腻，口感软滑。柴把鸡原料：肥母鸡一只，清汤一斤半，水发玉兰片三两，水发冬菇三两，青芥菜梗七根，葱（去皮）二钱，姜片二钱，酱油二钱，精盐五分，葱椒料酒一两，熟火腿二两，味精一钱。制作方法：1、将母鸡宰杀后，褪去毛，开膛取出五脏，剁去爪，洗净，放入锅内，加入水，煮透捞出，用清水洗净。待凉后，将鸡肉全部剔出（带鸡皮），切成长二寸八分、宽厚各一分半的条（不够长度的也切成同样大小的条）。2、将玉兰片切成二寸六分长，再片成半分厚的片，然后切成一分优艾设计网_PS交流半宽的条。冬菇切成一分半宽的条，火腿切成二寸八分长、一分厚的片，在切成一分半宽的条。芥菜梗用清水洗过后，切成四寸半长的段，每段再劈成四半，在热水中洗过。3、将玉兰片、冬菇、火腿各二条间隔摆齐，再将切好的鸡脯、鸡腿整齐的摆在中间，用芥菜梗扎成把，摆入碗内呈马鞍形。将鸡骨架剁成一寸长的块盖在碗内，放入葱椒绍酒四钱、精盐三分、清汤四两和葱姜，然后上笼用旺火蒸二小时（达到八成烂），取出葱姜不用，扣入碗内。4、净勺内放入清汤一斤四两，同时把鸡肉原汤滗入，放入酱油和精盐二分，沸后，撇去浮沫，放入味精和葱椒绍酒六钱，随即浇入汤碗中即成。特点：此菜清汤香醇，鸡肉烂而不腻，为筵席中常用的大件菜。

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