有两种汤头:1.牛骨头汤用牛骨头(熬汤前要先焯水过冷河去掉血沫)、姜片、八角、胡椒粒熬制高汤(约需时2.5-3小时)。2.猪骨头汤用猪骨头(熬汤前要先焯水过冷河去掉血沫)、姜片、蜜枣、熬高汤(约需时2.5-3小时)。说明:除了放骨头熬汤,为了增加汤的鲜味还会放进肉块、尾巴、猪皮、虾皮(最好有干贝/也叫瑶柱)等一起熬汤。以上的2种汤头是传统做法,鉴于成本较高且时间较长(以前的店家都是半夜起床去屠宰场进料熬汤的),现在很多商家已经不用这种方法了,大多是用味精来勾兑。
雨过天会晴ly 优艾设计网_Photoshop交流 2021-11-15 19:55
有两种汤头:1.牛骨头汤用牛骨头(熬汤前要先焯水过冷河去掉血沫)、姜片、八角、胡椒粒熬制高汤(约需时2.5-3小时)。2.猪骨头汤用猪骨头(熬汤前要先焯水过冷河去掉血沫)、姜片、蜜枣、熬高汤(约需时2.5-3小时)。说明:除了放骨头熬汤,为了增加汤的鲜味还会放进肉块、尾巴、猪皮、虾皮(最好有干贝/也叫瑶柱)等一起熬汤。以上的2种汤头是传统做法,鉴于成本较高且时间较长(以前的店家都是半夜起床去屠宰场进料熬汤的),现在很多商家已经不用这种方法了,大多是用味精来勾兑。快速的比味精汤营养好的作法(1人份量):煎两个荷包蛋、热锅溅水(3碗水的份量),放进虾皮(最好有干贝/也叫瑶柱)、瘦肉片、姜片、葱白段煮15分钟(煮到1碗水份量),然后放盐调味即可。
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