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高钙奶更补钙吗??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2023-03-05 15:25 出处:网络 作者:PS教程自学
高钙奶,顾名思义就优艾设计网_设计圈是钙含量更高的牛奶。同样是牛奶,为什么高钙奶的钙就多一些呢?139****3179

高钙奶,顾名思义就优艾设计网_设计圈是钙含量更高的牛奶。同样是牛奶,为什么高钙奶的钙就多一些呢?
139****3179 2021-11-17 11:31


楼上已经回到的比较全面了,补充一点:
高钙奶添加钙也是有限制的,向牛奶里添加大量的钙,实际上是一件很有技术难度的事,很容易破坏蛋白质体系的稳定,影响口感和杀菌稳定性。

牛奶本身已经是高钙食品,其中的蛋白质和钙之间有着微妙的平衡,就像坐一辆车,每个位置对应一个钙离子,他们安稳有序的坐在各自的位置上,如果这个时候来了一群其他的钙,势必会打破这种平衡,有的人就没位子坐了。而牛奶中富含的酪蛋白对钙离子非常敏感,加入钙剂会引起在牛奶乳状界面的酪蛋白之间产生桥连接絮凝,进而导致沉淀和乳析等问题。有研究发现,使用碳酸钙时,当碳酸钙的添加量在0.5‰-2.0‰或者乳钙的添加量在0.5‰-1.5‰时,高钙奶中的沉淀逐渐增加,而且,随着保存时间的延长,这种沉淀还会进一步增多。

另外,我国国家标准GB14880-2012《食品营养强化剂使用标准》也对钙的加入量有严格要求,这是根据我国的居民需要量和风险评估结果而得出的。一方面,避免加的太少起不到增加钙含量的目的,另一方面,也要避免加的太多影响口感,且人体也不易吸收。

所以,企业在生产高钙优艾设计网_设计圈奶时,“钙”不是想加多少就能加多少的。


身无分文的少年 2021-11-17 11:36

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并不能说高钙奶更补钙。

高钙奶的原料也是普通牛奶,只是在生产的时候,人为地额外添加一些钙,也就使得高钙奶中的钙含量高一些了。虽然我们平时都叫它高钙奶,不过,它其实有一个更专业的名字:“钙强化奶”。

所谓强化,在营养学中就是对某种食物中的某种营养素进行补充,而这样的食品就称为“营养强化食品”。

很多含钙的物质都是可以作为钙剂加入到高钙奶中的,如碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、乳钙、柠檬酸钙等。目前,用得比较多的是碳酸钙和乳钙。

一般来说,每100毫升普通牛奶中的钙含量大约在90豪克-120毫克之间。根据我国最新的营养标签标准中规定,比普通牛奶的钙含量高出25%以上,才能称之为“高钙奶”。也就是说,高钙奶的钙含量理论上应该比普通牛奶高25%以上。也就是说,理论上每100毫升高钙奶的钙含量应该为112毫克至150毫克。

有人认为,高钙奶的钙含量始终还是比其他牛奶多一点,喝同样量的牛奶,高钙奶获得的钙就更多,补钙会更好。其实,牛奶本身就是一种高钙食物,而且牛奶中的钙吸收率也很好,人为给牛奶“补”的钙量不大,吸收也不理想。人为添加的钙吸收率很低。受成本的影响,现在大部分高钙奶中添加的都是碳酸钙,这种钙在人体内的吸收效果并不理想。

高钙奶的“高钙”很大程度上只是一些商家的卖点,其与普通牛奶的钙含量差别并不大。牛奶本身含钙量就很丰富,成人在正常饮食之外,每天半斤普通牛奶,再加上绿叶蔬菜或豆腐等高钙食物,就可以满足每天的钙需求,没有必要刻意去买高钙奶。


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