瘦肉怎么煮才不会老,吃起来很嫩？

kenny天天 2021-11-18 11:00

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肉切好以后用芡粉挂浆，比例是肉：粉＝10：1。另外还可以再加入料酒、酱油（不能放盐，否则会使肉变老）一起搅拌，油温以后（不要等油热了）立刻下锅翻炒，等到肉片舒展变色再加盐等配料，这样既能使炒肉变嫩，又能避免粘锅。如果加少许糖可以使肉片变嫩，但是不要过量。另外可以加入适量菠萝或木瓜也能使肉片变得滑嫩。

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张正璞 优艾设计网_PS百科 2021-11-18 11:06

1、将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，放置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩滑，入口不腻。做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉比例，成菜鲜嫩味美！2、将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。3、在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀，后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。4、炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。5、用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩！6、煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀涂在牛肉上，煮前用清水洗耳恭听净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。7、将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩！

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