肉怎么做好吃才嫩？

皮果味汁清香咸鲜，鹅肉嫩滑、爽口。

制法：

将广土鹅洗净后放入白卤水锅中用小火浸至鹅刚熟透拿起晾冷斩件，整齐码放碟中，鸡皮果洗净去核，剁成茸，姜、葱、蒜米剁成茸后与鸡皮果茸加调料调成适口的味汁跟上即可。

提示：鹅要选用嫩的，浸煮时掌握好火候。

菜系及功效：补虚养身食谱滋阴食谱健脾开胃食谱糖尿病食谱胃炎食谱口味：咸鲜味工艺：原炖

主料：鹅肉250克辅料：玉竹15克,北沙参15克,山药30克调料：盐2克

先将鹅肉洗净，切成小块，沙参、玉竹、山药洗净，一同入锅，加清水适量，用旺火煮沸，再转用小火慢炖至鹅烂，加精盐调味，饮汤吃鹅肉。

小帖士-食物相克：北沙参：北沙参反藜芦、恶防己。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

菜系及功效：补气食谱补虚养身食谱滋阴食谱胃炎食谱口味：咸鲜味工艺：侉炖

主料：鹅7000克辅料：黄芪30克,党参15克,山药30克,枣（干）10克调料：盐20克

1.先将鹅宰杀，去毛及内脏，洗净。2.再将黄芪、党参、优艾设计网_设计百科山药、红枣洗净，塞入鹅肚内，用线缝合，放入砂锅中，加清水适量，用旺火煮沸。3.再转用小火慢炖至鹅肉熟烂，加入精盐调味，去掉鹅肚内的药物即成。

小帖士-食物相克：黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。党参：不宜与藜芦同用。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

肉：逆纹切片，放入冰柜冰一小时（冰一天更好，放入冰柜冰过的肉炒起来更爽更嫩）腌：淀粉少许，食粉或者嫩肉粉、油，盐，少许酒，少许糖.....炒：烧红锅，快炒，肉一变白色即可起锅，炒的时间长的话，肉就会变老了炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口1)尽量逆纹切肉,因为顺着肉的纹路切的话,虽说好看,但会很老,所以一定要横纹切肉.我个人认为新鲜的肉比冻肉口感好.2)呛肉时加入生粉后,如果肉比较干,可以滴入一点水来搅拌,我通常是洗干净手然后用手抓拌,比较均匀和嫩滑,另外酱油,盐,糖和料酒可以根据自己的喜好和不同的菜式而加入;3)在肉里还可以加入一些鸡蛋清,特别有效;4)炒肉时要旺火,而且油不能太少,如果出油多再盛起来都行,开始油太少的话,瘦肉会柴优艾设计网_PS交流,而肥肉则不容易出油。除了用姜,盐,酒和淀粉搅拌均匀之外,还可以加一个蛋清,炒的时候最好是用多点油大火滑炒,这样炒出来的猪肉会嫩滑爽口.还用个更简单的方法,那就是用"嫩肉粉"来处理肉,嫩肉粉在超市能买到的,这样处理过的肉炒起来也是很嫩的.下面是嫩肉粉处理各种肉的原理:搜索嫩肉粉中的蛋白酶制剂，是用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶或米曲霉蛋白酶制成的。我们知道，肌肉组织中含有胶原蛋白，胶原蛋白是一种纤维蛋白，这种蛋白质的分子中由于存在着交联键而使肌肉具有很强的机械强度。交联键分为两种：一种具有耐热的特性；另一种具有不耐热的特性。幼小畜禽肌肉中的胶原蛋白里不耐热的交联键比较多，这种交联键一经加热就会断裂，所以，幼小畜禽的肌肉烹调后很容易软化。而年老畜禽肌肉中的胶原蛋白里耐热的交联键比较多，这种交联键经过加热不易断裂，所以，年老畜禽的肌肉烹调后不容易软化。用嫩肉粉处理年老畜禽的肌肉（通常是将嫩肉粉的浆液涂抹在肉块的表面或浸泡肉块），可以使这类肌肉中的胶原蛋白水解，使肌肉变软并且易于烹调。