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猪的什么部位最好??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2023-03-06 13:18 出处:网络 作者:PS教程
360U3322813540 2021-11-20 14:57 据韩国媒体近日报道,韩国家庭主妇们在买猪肉的时候,越来越重视不同部位的肉在营养和口感上的差别了。在国内,很多人买肉也会精挑细拣。不过,猪肉的种类之多,让我们难以一时
360U3322813540 2021-11-20 14:57

据韩国媒体近日报道,韩国家庭主妇们在买猪肉的时候,越来越重视不同部位的肉在营养和口感上的差别了。在国内,很多人买肉也会精挑细拣。不过,猪肉的种类之多,让我们难以一时分清,在这里做一个简单的介绍,可以帮大家了解猪肉到底应该怎么挑选。猪肉毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。味香醇,食用方法广泛,可分割加工成多种风味食品和佳肴。按着烹调的需要,猪肉除去头、蹄(爪)、尾外,一般分为以下14个部位。1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉,呈条形,肥瘦相同,韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩,前半部适于做酥肉,切肉丝、肉片,后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨),质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉,一头稍细,肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块,适于熘、炒、炸等。5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白,肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。6、底板肉后腿骨下部,紧贴臀部肉皮的一块长方形肉,一端厚,一端薄,肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉,肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。8、臀尖紧贴坐臀上的肉,浅红色,肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉,圆形似拳头。肉质细嫩优艾设计网_Photoshop百科。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内,形似黄瓜,质地较老,适于切肉丝。11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉,肥瘦相连,肉层较薄。适于炖、焖、炒等。12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉,外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。13、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉,肥瘦相间呈五花三层状,肋条部分较好称为上五花,又叫硬肋,没有肋条部分较差称为下五花,又叫软肋。上五花适于片白肉,下五花适于炖、焖及制馅。14、肘子南方称蹄膀,即腿肉。结缔组织多,质地硬韧,适于酱、焖、煮等。


棉花糖的酥 2021-11-20 15:04

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猪筒子骨(大腿骨)吊汤最好。吊出的汤是乳白色的。猪身上有4条里脊肉,肩胛处那两条小的里脊是猪身上最嫩的瘦肉,煲粥最好。五花肉适合剁肉馅包饺子或炸肉酱都可以。


DieSterne 2021-11-20 15:08

里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。  臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,烹调时可用来代替里脊肉。  坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉下方。全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多在做白切肉或回锅肉时用。  五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和做粉蒸肉。  前腿肉:又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。  前排肉:又叫上脑肉,是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于做米粉肉和炖肉。  奶脯肉:在肋骨下面的腹部,结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,一般做腊肉或炼猪油,也可烧、炖或用于做酥肉。  弹子肉:位于后腿上,均为瘦肉,肉质细嫩、筋少、肌纤维短,适用于炒、煸、炸等。  蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,红烧和清炖均可。  颈肉:又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差,一般用来做馅和叉烧肉  优艾设计网_在线设计猪体有很多部位,各部位的肉肥瘦老嫩和味道不尽相同,营养成分、食用方法也不一样。买猪肉时要根据烹调需要选购。  猪体各部位分法和名称并不完全一样,大体上可做如下划分:  里脊肉:肉中无筋,时猪肉中最嫩的部位,可切片、切丝、切丁。适合做溜、炒、爆。  坐臀肉:都是瘦肉,但较老,质地实,纤维长,可做白切肉,回锅肉。  臀尖肉:肉质细嫩,多是瘦肉,可炒、炖或做酱油。  五花肉:是肋条部位剔去肋骨的肉,肥瘦相间,五花三层,适用于红烧、白炖。  奶脯肉:又名下五花,结缔组织多,多时泡泡状肥肉,肉质差,不易煮烂,可炼油。  夹心肉:质老有筋,吸水力较强,适用于剁馅、制肉丸。  前排肉“瘦中夹肥,肉质较嫩肉,做烧、炖、米粉肉。  勃肉:俗称血勃、槽头肉,这块肉肥瘦不分,肉老质次,吃起发脆,只能炼油或做馅。  此外,整只猪各部位的肉,质量有好有坏,有的地方是“一刀切”一个价,有的地方分质量定价,一般可葱质量上分以下几等:  特级:里脊;  一级:通脊、后臀;  二级:前臀、五花;  三级:血脖、奶脯、前肘、后肘  帖子相关图片:


qkoufu4356 2021-11-20 15:17

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煲汤用代筋的腿毽子肉最好了,汤汁稠,味道鲜,还美肤。其次,是排骨,可以补钙的哦,就是排骨上有时会有肥肉的。如果想做丸子和包饺子,就用猪的五花肉或里脊肉,会让肉馅作出来嫩嫩的。


可爱的小星星123 2021-11-20 15:19

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猪身上有一个部位叫软排,据说一头猪身上只有三块再看看别人怎么说的。


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