皮蛋瘦肉粥煮粥用料：猪腱瘦肉１块，无铅皮蛋２个，姜优艾设计网_PS论坛１块，水足量，油盐适量。 操作过程： 1、东北大米半碗淘洗干净后，要用２汤匙的油、１茶匙的盐和2茶匙少许水拌匀，腌至少半小时。（虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。） 2、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉（保持一整块肉块不要切开）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒２～３茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌１２小时或更长时间才可以入味。3、大汤锅中多放水，煮沸，下材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样煮的粥好吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。4、先大火煮２０分钟，然后再转小火煮１个半小时。火候足，粥就绵软入味而且容易消化。5、在转小火煮了１个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
小猪猪的漂流瓶 2021-11-24 09:44 优艾设计网_设计圈
把粥熬到4成熟把肉切成末放进去，等六成熟的时候再把皮蛋切成末放进去煮。
查杰饰慕容离 2021-11-24 09:54
皮蛋咸瘦肉粥：皮蛋剥开切碎备用；里脊肉切成寸长薄片用盐，姜末，料酒，团粉及少许香油腌好，备用；细葱花切好，以及少许味精，盐备用；好白米洗净下锅加姜丝熬开成稀饭状，稠度适中（勿过稀或过稠）；待稀饭熬熟，趁其滚开之时，将上述皮蛋，瘦肉，葱花，味精，盐一并倒入滚烫的稀饭内搅拌，使瘦肉被热粥汆熟，油盐葱花分布均匀，略开锅后即可关火起锅入碗食用。这是粤式早餐很普遍的一款粥品。用微波炉煮皮蛋瘦肉粥：材料：里脊肉100克，蛋1只，皮蛋1只，白饭3杯调料：（A）热水6杯；（B）精盐2匙，绍酒1匙，白胡椒粉少许，芝麻油1匙，色拉油1匙操作：1、里脊肉切片，皮蛋切丁，蛋打散备用。2、将器皿加油，涂抹于底部，以高火预热1分钟后加入蛋液略哟摇一下，使之摊成一薄片，以高火煎40秒后取出，切成小丁备用。3、取一器皿，放入热水及肉片、皮蛋丁、蛋皮丁及调料（B），加盖，以高火煮8分钟即可。
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