主料梅花肉500g辅料陈醋1大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、鸡蛋液2大勺、五香粉小勺、细砂糖1小勺、胡椒粉小勺、盐小勺、地瓜粉60g、姜适量、蒜适量步骤1.梅花肉是猪的上肩肉，也叫胛心肉，就是长在猪的肩胛部位的肉,以瘦优艾设计网_设计百科肉为主，约占90%左右，瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝，且肥肉丝纵横交错，所以被人们称之梅花肉。这部份肉肥瘦相间,且肥肉的比例特别的合适，不管是用什么烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，肉质鲜香的特点,地道的泉州炸醋肉用的就是这部份肉。调料用的勺子是厨房用量勺1大勺等于15ml1小勺等于5mi2.将猪肉洗净切片;3.加入生抽、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均匀,再切些姜片蒜片放进去一起腌制;4.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制两小时以上,腌制越久越入味;5.将腌制好的肉片从冰箱取出,拣出里面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我当地叫番薯粉);6.将肉片和地瓜粉搅拌均匀;7.锅中倒入较多的油烧热,下入肉片开始炸,一次不要放入太多,我分两次炸;8.炸到肉片呈金黄色,就可以捞出了,不要炸太久哦,否则干巴巴的不好吃。小贴士其实,炸醋肉的做法和炸酥肉大同小异,只不过,炸醋肉因为加了醋,有股淡淡的醋香,口感会更丰富些。而所用的淀粉,也必须用那种农家手工做的,略带粗粒的地瓜粉,我们当地叫做番薯粉。至于所用的醋,可以是白醋、也可以是陈醋,我们当地最常用的是本土产的永春老醋。用量呢,各家有各家的味道,加多加少随各人所好,喜欢醋香呢,就多加多,不喜欢呢,就少加点,但不能不加,否则就不是醋肉了哈。
哥哥哥哥哥你卤味 优艾设计网_PS问答 2021-11-25 15:47
香炸醋肉的做法教程：1、原料2、瘦肉洗净切成小块，放入大碗中。3、加入所有调料，抓匀腌制2小时。4、加入适量地瓜粉。5、不要加水，慢慢抓匀。6、锅中热油，油7成热时，依次下入肉片。7、炸至肉片表面微黄时捞出。8、锅中油再次烧至8成热，倒入炸好头遍的醋肉复炸一下至表面金黄即可。香炸醋肉的美味小窍门：1、抓匀肉的时候，开始的时候会觉得有点干，慢慢抓一会就好了.2、肉片在抓的时候会裹成一团，下锅时要稍微打开。香炸醋肉的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下这样一道香味浓郁的美食菜肴，平时和朋友们聚餐时来上这么一道美食，边喝酒边吃肉，很是美哉。
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