优艾设计网

谁有卤猪蹄的配料和做法?

优艾设计网 https://www.uibq.com 2023-03-08 13:24 出处:网络 作者:PS抠图
zhx9990 2021-11-28 16:10 用料主料猪蹄2个调料酱油50毫升姜8克八角3个花椒3克干辣椒10个料酒10毫升白砂糖5克小葱2根草果2个香叶4片卤猪蹄优艾设计网_Photoshop问答的做法1.将猪蹄一切为二清洗干净,入锅中焯水
zhx9990 2021-11-28 16:10

用料主料猪蹄2个调料酱油50毫升姜8克八角3个花椒3克干辣椒10个料酒10毫升白砂糖5克小葱2根草果2个香叶4片卤猪蹄优艾设计网_Photoshop问答的做法1.将猪蹄一切为二清洗干净,入锅中焯水2.将焯水过的猪蹄装入炖锅中,加入大半锅子水3.加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果,大火烧开,转小火炖2个小时4.炖2小时后就可以准备出锅了,喜欢汤汁很有胶质感的,可以适当的加点白砂糖或者冰糖,开大火煮个几分钟,汤汁就会变得浓稠晶亮,出锅撒葱花装饰即可烹饪技巧1、猪蹄的拔毛和切块,可以在购买时要求摊主帮忙处理下;2、炖猪蹄的时候,要经常有铲子去翻动下,防止粘锅底;3、猪蹄中脂肪含量较高,慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用


Babyface_391 2021-11-28 16:18

一配方1八角25克2桂皮15克3小茴15~25克4甘草10克5三奈10克6甘菘3~5克7花椒20克8砂仁10克9草豆蔻5克10草果15克11丁香5~15克12生姜100克13大葱150克14绍酒100克15冰糖350~500克16味精15克17精盐350~500克18鲜汤5000克19精炼油50克20纱布袋2个二调制1、将八角、桂皮、小茴、甘草、优艾设计网_设计百科三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。三需要注意的问题1、炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用.,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。3、卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘4、丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。5、用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。6、上述卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了


紅尘醉 优艾设计网_Photoshop百科 2021-11-28 16:21

卤猪蹄步骤1卤猪蹄的做法大全将猪蹄一切为二清洗干净,入锅中焯水步骤2卤猪蹄的做法图解将焯水过的猪蹄装入炖锅中,加入大半锅子水步骤3卤猪蹄的家常做法加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果,大火烧开,转小火炖2个小时步骤4卤猪蹄的简单做法炖2小时后就可以准备出锅了,喜欢汤汁很有胶质感的,可以适当的加点白砂糖或者冰糖,开大火煮个几分钟,汤汁就会变得浓稠晶亮,出锅撒葱花装饰即可卤猪蹄成品图烹饪技巧猪蹄的拔毛和切块,可以在购买时要求摊主帮忙处理下炖猪蹄的时候,要经常有铲子去翻动下,防止粘锅底猪蹄中脂肪含量较高,慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用


0

精彩评论

暂无评论...
验证码 换一张
取 消