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卤猪蹄哪些可以有秘方!?

优艾设计网 https://www.uibq.com 2023-03-08 13:32 出处:网络 作者:磨皮美容教程
太极张水 2021-11-28 17:21 做法一猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱茶匙。
太极张水 2021-11-28 17:21

做法一

猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱茶匙。

≮美食做法≯

1、猪蹄切块后,用水烫过取出。

2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分

卤猪蹄有关图片(17张)

钟。

3、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。

备注:

海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

1.原料要求:选择新鲜、大小均匀的猪蹄,要求表面无瘀血。

2.配方:

首卤:猪蹄100公斤,食盐8公斤,白糖1.2,味精1.2,酱油1,料酒0.3,十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。

3.加工工艺(100公斤)

取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水,慢慢煮沸,保持30分钟,除掉表面的污物,再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤,继续加热使最终汤重为150kg即可。

卤制

先将基础汤150kg放入锅中,加入配料房配制好的香辛料加热至100

℃,后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内,(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫,后温度控制在95℃保持90--100分钟,(视猪蹄熟烂程度而定,以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精,不允许提前加入防止鲜味流失。

做法二

材料:

廖排骨浓缩卤汁一包,猪蹄

做法:

1.将猪蹄洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干备用。

2.将卤料放入锅里,大火煮滚,放入猪蹄煮熟后关小火煮一个小时左右.让猪蹄浸泡在卤汤里,吃的时候再取出摆盘。

做法三

材料:猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八优艾设计网_PS论坛角、桂皮、香叶、草果。

做法:

1、猪蹄清理干净,纵向一劈为二;

2、添加没过的水,大火烧开;

3、添加料酒,敞锅滚煮3分钟,去除血沫和异味;

4、捞出冲凉,清洗干净,用冷水浸泡15分钟;

5、锅内下少量油,爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果;

6、烹入酱油,炒香,添加热水,煮开;

7、添加处理好的猪蹄,大火煮开;

8、添加料酒,继续敞锅滚煮3分钟;

9、用老抽调色,转小火,盖盖继续炖煮;

10、至猪蹄七八分熟,添加盐和少量糖提味;

11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。

做法四

主料:猪蹄

辅料:花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱

调料:料酒、酱油、八角

做法:

1、将猪蹄清洗干净,切为2块,放入锅里焯水。

2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中,加入大半锅子水,加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果,大火烧开,转小火炖2个小时。

3、炖2小时候左右,可以准备出锅了,喜欢汤汁很有胶质感的,可以适当的加点白砂糖或者冰糖,开大火煮个几分钟,汤汁就会变得浓稠晶亮。

4、出锅撒葱花装饰即可。


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