卤水猪脚怎么做？？

我是841222 2021-11-28 20:54

材料

猪前腿两只，生姜一大颗，大蒜一整颗(有十多瓣)，香葱1把，调味料：台式酱油碗，白糖，1大调羹，米酒饭碗

做法

01.猪脚去毛，洗净切段(台湾这里的猪皮很薄，脂肪不是多，所以吃起来比较不腻)

香葱只保留葱白，大蒜去皮，姜去皮切块.

02.锅内放入凉水，将猪脚块放入煮.

03.煮开后见起泡沫熄火，将水倒去，猪脚洗干净(锅子太小我已经先装出一些猪脚了)

04.准备台式酱油碗白糖1大调羹米酒饭碗

05.炒锅内下少量油，冷油把葱白，大蒜，姜爆香，爆至表皮有微黄色.

06.将爆好的姜葱蒜放入锅底，再把洗好的猪脚放入，倒入台式酱油大碗白糖1大调羹米酒饭碗，清水一大碗(　最后保持水的量只到猪脚的一半水位，不同于普通的卤猪脚是全部用水覆盖住的．这样卤出来的猪脚ｑ香弹牙，但不如软烂的猪脚入味，小白家是最爱吃这种有弹性的猪脚）当时我想说这么少水会不会煮的不入味，，真想给再加点水进去，小白坚持不让我加说老爸怎么说就怎么做．那就没有再加水，半锅量的水卤的猪脚，大火煮开后再转小火慢慢的卤，中间要把猪脚翻好几次身．最后卤至收汁，锅底只留一层水有些烧干的样子即可．

材料

猪脚500公克，辣椒1条，葱支，蒜头6粒，九层塔15公克，麻油2大匙，高汤1杯，卤猪脚材料：2支，水1000cc，姜8片，米酒杯，肉类用三杯酱汁2茶匙

做法

1.以滚水汆烫猪脚；蒜头炸至金黄色；辣椒、葱切段，备用。

2.以冷水沖洗作法1的猪脚，并去除毛根。

3.作法3的猪脚加入葱、姜、米酒和水，以小火卤40分钟。

4.另热一锅，加入麻油，放入姜片，至姜片成捲曲状，再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头。

5.加入作法3的猪脚卤汁和肉类用三杯酱汁，拌炒至收汁。

6.加入九层塔一起炒，即可起锅

材料

猪脚500公克，青葱2支，大蒜5粒，红辣椒1支，八角2粒，酱油3大匙，冰糖2大匙，米酒2大匙，蚝油1大匙，鲜鸡粉1大匙，水700㏄

做法

1.猪脚洗净，剁成小块，放入滚水中汆烫至变色，捞出沥干水份备用。

2.青葱、红辣椒均洗净切段；大蒜洗净去皮拍扁；备用。

3.热锅倒入适量油烧热，放入作法2所有材料中火炒出香味，放入猪脚及所有调味料，加盖焖煮约50分钟至入味即可。

材料

猪脚2支，青葱4支，姜片6片，沙拉油360㏄，红辣椒1支，蒜仁10粒，水1200㏄，卤包2包，生花生4两，八角2粒，米酒2大匙，酱油480㏄，砂糖4大匙，香菇味精1小匙

做法

1.将猪脚洗净各切成4段放入滚水中烫至肉变色后捞起冷却后刮除皮毛并洗净沥干，青葱洗净切成段状；再把猪脚用适量葱段、姜、米酒和120㏄的酱油腌渍约20∼30分钟后备用。

2.热锅，倒入沙拉油，将步骤1的猪脚放入后转大火，炸至猪脚上色后即可捞起。

3.将红辣椒洗净切成段状，蒜仁洗净，再把葱段、红辣椒段、蒜仁放入步骤2的锅中炸至金黄色即可捞起备用。

4.另热锅，加入少许沙拉油，并将酱油及砂糖倒入锅中拌炒至糖溶化起泡后，再倒入水煮至滚沸。

5.在作法4中放入卤包煮至卤汁释出香气。

6.将作法2的猪脚倒入作法6的锅中一起拌煮约2∼3分钟后，再加入香菇味精，并将作法3的材料放入锅同煮。

7.将生花生和八角放入作法7中一起拌煮至沸腾后，倒入事先准备的砂锅中，再以小火焖煮约40∼70分钟或外皮q软入味即可。

材料

八角2-3朵

八角籽0.5茶匙

小茴香0.5茶匙

香叶5块

草果1个（用刀拍几下，比较好出味）

桂皮1小块（桂皮很夺味，太多了，把别的调料的味都掩盖了）

陈皮1大块

丁香--茶匙俺用的是丁香粉，半手指头就够了。）

甘草2-3块（如果有的话，没有的不下也可以）

生抽大半瓶

老抽生抽的--

优艾设计网_Photoshop问答料酒2-3汤匙

糖2约汤匙

盐1茶匙。

（材料可根据自己的喜好调整品种和分量）

做法

一、将猪手或脚大缷八块，如果从超市里买都已砍好件的，更好，如果是半只买的，可从猪脚的骨缝里，用刀剜开，不过呢，我觉得都挺费力的；

二、用压力锅，加几粒八角，压20-30分钟左右；

三、用热水清洗，加上卤水材料和1碗水左右，慢火焖至入味入色。

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ty_134955438 2021-11-28 21:00

主料：猪蹄700克优艾设计网_Photoshop论坛辅料：肥膘肉300克猪肉(瘦)400克调料：料酒20克酱油20克白砂糖20克盐10克各适量卤水猪脚的做法：1.将猪脚内骨和甲骨除去，使脚皮保持猪脚形，将瘦肉筋除去，再片成长15厘米、阔5厘米、厚5毫米的肉片，然后用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精盐5克，汾酒10克腌15分钟取起，用叉烧环挂起，入炉烘至爽身时取出，冷却后用刀拍扁改成10厘米长、5厘米阔、2毫米厚的肉片，加入余下生抽、白糖、精盐、汾酒腌15分钟后备用。2.将猪脚皮向下铺平，将瘦肉、冰肉一件夹一件成“麒麟”形直放在猪脚里，将猪脚皮的两端向内反起，跟着用两块约15厘米、阔5厘米的木板夹着两侧，用草绳从膝部托起，至脚尖处止，并把膝部的猪皮与肉类修齐，将修出的肉类塞入脚尖处，使扎蹄丰满完整光滑。3.将扎好的扎蹄入卤水缸,用文火浸30分钟取出,用特制的钉板打孔,再放回卤水缸浸至“够身”取出，冷却后再扎新草，扎时按原来草绳位置扎回原样，扎后再放回卤水缸浸片刻，取出冷却即成。更多卤水猪脚信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/lushuizhujiao

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