私房鳝鱼饭的做法？

主料：鳝鱼半斤米饭3两小米椒少许胡椒粉少许辅料：姜一块蒜2根葱少许调料：米酒少许酱油少许私房鳝鱼饭：

1米洗干净，在水中浸泡30分钟。

2鳗鱼被摊贩宰杀后放入水中焯水(其实整条鳗鱼不用宰杀也可以放入锅中焯水，然后煮熟，不过好像有点残忍)

3把鳝鱼骨头扯出来，把鳝鱼肉切成段，或者再切成小块，把鳝鱼骨头切成小块做成汤(汤不用多，大概两杯水，用来蒸饭)

4鳝鱼骨头汤煮好后，用少许盐和油将米饭拌均匀，味道比平时的菜略淡。倒进鳝鱼骨头汤里(我没量汤的量，所以我猜测，不要放过，以防蒸出来的粥做不了一顿饭)

5把汤锅里的水烧开，放入米饭，盖上竹盖(这种盖子可以让米饭有一种特殊的香味，蒸出来的米粒清晰)，然后盖上盖子，蒸18分钟左右。

6蒸饭时，处理好鳝鱼肉，锅烧热，倒少许油，爆香姜片和蒜片，然后倒入鳝鱼。

翻炒一会，加入少许胡椒粉，半汤匙米酒，一汤匙生抽，少许盐炒香。

8米饭煮到七分熟时，放入香喷喷的鳝鱼，继续蒸10-15分钟(鳝鱼饭也可以盖上竹盖，或者其他密封盖更入味)。中间可以加一汤匙酱油，倒在米饭边缘。看起来不错！

9米饭蒸熟后撒上葱花，用小米椒碾碎即可享用！(也可以倒几滴香油进去)

私房黄鳝饭家常菜烹饪实践合集

1鳗鱼骨要去掉，切成小块，放在一碗汤里煮。汤不用太多，水足够蒸饭就行！当然，汤越浓越好！

2大米提前用清水浸泡30分钟左右，然后蒸熟。蒸饭的汤汁(水)比平时煮饭要少1/3左右，这样蒸出来的米粒才清澈，还要加盐和油，直到近入味。不要太咸，因为后面加鳗鱼会吸收咸味。

蒸米饭的时候最好用蒸笼或者加个蒸笼盖，这样蒸出来的米饭不会太水，有原生态的香味。

4米饭优艾设计网_Photoshop论坛蒸到七分熟的时候，可以加入鳝鱼，不需要蒸透。

5把鳝鱼切成小块，再切粗丝，这样炒出来的鳝鱼更入味。炸好的鳝鱼再蒸的时候很好吃，米饭蒸的时候更香更进攻！