爨爨贝甜 2021-12-28 07:04
牛肉素来是最佳的红肉之一，具有高蛋白低脂肪的优势。牛排更是牛肉中的精品，是一种时尚，一种文化，一种美味。随着西餐厅的普及，越来越多的人喜爱吃牛排。但是对于怎么挑选好的牛排，大部分人还是非常的懵懂。
随着人们对于饮食健康以及美味的追求日益增进以及中西方的文化交流增进。牛排这种既简单又美味的食物逐渐成为人们餐桌上的常客，虽然它外表看似低调，可实际上却在西方拥有着不晓得实力地位，是西方贵族专属餐桌美食。牛肉本身就富含丰富的膳食纤维以及高蛋白低脂肪多种营养元素。更是健身人士的大爱。同时牛排本身的制作方法也是多种多样的，可是一众西餐小白表示，市面上所售的牛排基本上都是生肉，而大家在挑选的时候也会受到很多层面的影响，从而导致不知道自己该挑选什么样的牛排来进行料理。当然还有很多小伙伴，在走进超市购买牛排时会经常挑花了眼。
要点一：看产地
之所以要挑选牛排的产地，其实道理很简单，就像是一棵长在化工厂旁边臭水沟里的白菜和一颗无污染环境下种出的白菜，你会选择哪一种是一个道理，而总的来说天然优艾设计网_Photoshop交流放养的肉牛要强于圈养谷饲的肉牛。同时饲养环境好的产国也比饲养环境差的国家牛肉品质要好上一些，而欧洲和澳洲一直都是牛肉的大产地，牛排这种典型的西方食物也是由欧洲中世纪时开始流行，所以大家挑选牛肉时尽可能挑选来自欧洲和澳洲的牛肉。
而当然在挑选欧洲和澳洲牛肉时也要仔细观看所选牛肉的来源地，是天然的牧场还是圈养的农场，因为天然环境的原因会导致各个影响因素影响到牛肉的口感以及质量，包括谷饲，草饲都会有着根本上的差别。 而一般来说天然放养的肉牛使用的都是天然的草料，所以在肉质方面要比谷物饲养的圈养肉牛要新鲜的多，而这些关键因素，大家都可以通过购买牛排的包装袋和相关网页中获取到，不过要注意的是，在购买前千万要看准。
要点二：看部位
我们除了要观看牛肉的产地以外，还要尽可能的从另一方面来衡量牛肉的肉质，牛肉身上有几百个部位，而牛排选择的都是牛身上相对细嫩的地方，而这些细嫩的地方，基本上都是不怎么运动的肉质。原则上运动愈少，离四肢与头尾愈远，肉就愈软嫩，而前肢运动量大，所以后腿又比前肢筋少一点，肌肉大块一点。
把牛的背部从中间对分，前半部叫做肋脊部，后半部叫做腰部。肋脊的代表就是肋眼，再前面就是肩胛部，最有代表性的就是板腱，而把腰部再分做前后，前面一半为前腰脊部，后面一半为后腰脊部，再后面就是后腿部肉了。
菲力位于腰脊部,骨头里面，就是俗称的腰内肉或小里脊，英文直接翻译就叫嫩腰肉。因为这条肉深藏在骨头里面，运动的机会几乎没有，这两条肉当然就是牛肉最嫩的部位，因为分量少，所以是牛肉最昂贵的部位。
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