酸菜鱼火锅里的做法？

主料：草鱼(辅料：酸菜包1800克左右(红辣椒200克，调料：姜半片，红辣椒、花椒、小葱、熟芝麻和少许酸菜鱼火锅):

1.洗净杀好的鱼。洗鱼的时候记得把腹壁的黑膜清理干净，把鱼头切掉，把鱼头切成4-6块。

2.将鱼块横放，鱼皮朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾到鱼头的方向用刀一片一片的切片。每片厚度约5mm。不然煮好的鱼片就碎了！

3.将鱼放入盆中，加入白酒和适量盐，抓匀，静置几分钟。

4.炒锅加热，放入食用油，等到油六成热。将鱼头和鱼骨放入锅中去油。

5.锅里留油，先炒姜片和花椒，再放入酸菜、郫县豆瓣和小米辣。

6.优艾设计网_设计锅中加入清水1500克，再加入料酒和干辣椒煮至鱼刺入味。

7.捞起煮熟的鱼刺，放入火锅底部。

8.在锅中沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱等调料，快速下鱼片。注意把鱼片铺开，鱼片变色后倒入火锅。

9.在火锅面上放一点辣椒，红椒，花椒，小葱，芝麻。

10.锅洗净，倒少许油，烧热，倒入火锅表面的红辣椒等食材。当你听到美妙的嘶嘶声时，你就完成了！