郭强鱼的做法？

主料：草鱼辅料：甜面酱麻辣豆瓣酱葱姜蒜淀粉调料：味精鸡精料酒清淡耗油辣椒色拉油香油白糖水煮鱼做法：

原料：草鱼

配料，甜豆瓣酱，辣豆瓣酱，葱，姜，蒜，盐，味精，鸡精，料酒，酱油，耗油，胡椒粉，色拉油，香油，淀粉，

适量的糖。

配料：八角、胡椒、大葱、干辣椒、洋葱、豆蔻、肉桂、草果、天竺葵、甘草、罗汉果、山奈、丁香和砂仁。

做法：1。准备大料待用，葱、葱、蒜、姜切薄片；

2.准备一个锅或者不锈钢盆，放一些水，把干辣椒放进去煮透，直到干辣椒长出来，再剁成酱备用；

3.将净锅加热，倒入色拉油，将切好的大葱、蒜片、葱、姜片放入锅中烧开。当它变软时，加入辣豆瓣酱和剁碎的辣椒酱。

轻轻煮沸。这时候一定要用勺子在锅里反复推，避免粘锅。然后，要花很长时间把锅里的所有食材煮开。

4.把锅里的油沥干，直到沉底浮在表面，各种材料呈金黄色。触感酥脆时，留油备用，沥干水分。

将油切碎备用；

5.草鱼宰杀后洗净，在草鱼两侧斜刀，使鱼肉切片但不切断，使其粘在鱼身上；

6.将鱼放入容器中，用料酒、盐、葱腌制10分钟，然后均匀抹上干淀粉；

7.锅里放油，油温升到八成时把鱼放在锅里炸，然后捞出，油温升到九成后再把鱼炸一次，直到鱼的表面变成金黄色。

勺子轻轻一碰，就会发出嘎吱嘎吱的声音。一碰它就会立刻把油排干，放到盘子里。

8.锅中留油，然后切一些蒜末和葱花，把蒜末和葱花放入锅中炒香，再倒入甜面酱炒香；

9.不要烧得太猛，以免烧开时烧焦或粘锅。油烧开后，加入耗油，稍微搅拌，然后倒入料酒和少量水，加盐。

、味精、糖、鸡精、酱油、胡椒粉调味，然后加入淀粉调成稠酱，加入少许香油浇在煎好的鱼上；

10.在鱼上撒一层大料、蒜末、葱花；

11.锅洗干净，用炸好的红油加热，在鱼上浇一层油。

郭强鱼家常菜做法大全

这道菜的特点主要是酥、脆、香、嫩，工艺复杂，难度大。难点在于大料的掌握和炸鱼的程度。不同比例的各种大料做出不同的味道。大家都知道很多大料属于药材，所以有些可以多放点油，但是不可以。一定要在了解清楚它们的药性后，再互相搭配。煎鱼时，油温一定要控制好。尤其是再次油炸时优艾设计网_设计客，由于油温的对比。