石矛红烧肉的做法？

主料：五花肉、辅料：油菜、大料香叶、草果、桂皮、干辣椒、调料：豆瓣酱、姜、韭菜、蒜盐、酱油、酒、糖色、石矛红烧肉；

1.锅内放入适量冷水，将3、4根香葱卷成葱结，将整个加工好的五花肉放入冷水中炖，然后加入卷好的葱结和3片姜。注意在炖的过程中，五花肉始终朝上。煮沸后继续用中火煨20分钟，过程中不断去除血沫和杂质。20分钟后，五花肉熟到可以直接用筷子刺穿。

2.将煮熟的五花肉放入冷水中，立即取出，在案板上切成3cm3cm的方块，沥干备用。

3.锅里多放点油，1斤左右，优艾设计网_设计圈把油烧到六七成热，放入切好的五花肉，炸5分钟。爆炒五花肉中多余的油，炸至金黄色，捞出控干。

4.拿一个砂锅，锅底铺上韭菜、姜片、蒜粒。

5.将炒好的五花肉整齐的放入锅中，注意五花肉块一定要面朝下。然后加入4片香叶，1颗草果，3颗八角，桂皮和干辣椒。

6.再次向锅中加入调料：盐15g，料酒10ml，郫县豆瓣酱15g，糖色50g，酱油5ml，加入适量开水，没过五花肉即可。将砂锅放在火上，再次将锅里的水烧开，用中火炖1.5小时，直到五花肉酥烂。正宗的石矛红烧肉也应该加入卤蛋。方法是红烧肉煨60分钟时，放入煮好的裹着皮的白鸡蛋，腌制20分钟。鸡蛋彻底上色后取出备用。将白菜用少量盐焯一下，用刀切开，摆盘时将白菜铺在地上，将红烧肉叠起来，皮朝上，鸡蛋切开，放在碗边上。

石矛红烧肉家常烹饪实践集锦

1.五花肉的烹饪过程有几个窍门，就是第一次煮五花肉的时候要把皮翻上来防止粘锅，第二次煮五花肉的时候要把皮翻下来，让皮先入味，做出更好的特色：

2.正宗的石矛红烧肉很大。吃一块超级过瘾，每块3cm乘3cm左右。这样的五花肉块在锅里能很好的立起来，煮的时候皮也能一直朝下。但是，如果你不想做这么大一块肉，你可以把它切成更小的块。但是，如果加水，棋子会随水漂浮，也没关系。一个半小时足以让它们变脆。