主料:罗非鱼,一斤半,辅料:脂肪颗粒,调料:郫县豆瓣黄酒盐,白糖,米醋,胡椒粉,食用油,葱姜蒜,干鱼;
1主要原料,鱼可以是新鲜的,也可以是冷冻的,这就是干烧的优势。时间长的鱼会被烤焦,依然很好吃。郫县辣酱一定要质量好,不然味道不对,香气自然就出来了。
2把鱼洗干净,两边各切一刀,不要太深,不然煮的时候会裂开。
3豆瓣菜切碎,肥肉切丁,大葱切段,姜蒜切段。
4.煎鱼,这是重要的一步。首先确定不能粘锅。最好是边煮边抹姜的横切面,然后放凉油。粘锅的概率几乎为零。这种油需要热,两面煎。时间不要太长,鱼容易变老。
5.炸鱼的油倒出来有点浪费,但是这个油不能要。再倒油,炒一盘菜的量不能太少。用小火把肥肉在温热的油里翻炒,不要烧焦。粘贴是不对的。
6搅拌至肉粒减少,放入剁碎的豆瓣,油温不宜高,小火慢慢搅拌至油吐出,出现红油。
7放入葱、姜、蒜,煮到香气完全释放,再放入黄酒、酱油,不然烧后颜色太深,不知道是不是以为烤鱼糊了。
8倒水或者汤,最好不要泡鱼,放一点盐,因为豆瓣很咸,酱油也是。如果口淡,甚至可以不放盐,放糖和胡椒粉熬汤,然后把鱼放在中火上。在烧的过程中,需要经常摇锅,防止鱼皮粘底。
9.煮三分钟左右优艾设计网_设计模板,然后翻面再煮。果汁快干的时候要经常动锅,不然三秒钟就粘锅了。然后等锅里的油汁多了,差不多干了,就把鱼出锅,大火把锅里的汁煮开,最后在鱼身上淋一点醋。
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