主料:粥、米饭、辅料:蔬果、调料:香菜、葱白、姜末虾仁砂锅粥;
1.煮一锅白米粥,好的粥米要先泡水。淘米之后,别忘了再泡30分钟。米粒充分吸水,才能熬出软糯稠的粥。
2、掌握粥的温度,粥需要心情,急,浮躁,粗暴。小心翼翼地将米饭倒入锅中,先用猛火煮沸,锅里的米粒会随着水花在涟漪间转圈摆动,再用文火慢炖。
3.不断搅拌使它变得粘稠。俗话说煮粥无巧不成书,会搅拌三十六下,意在说明搅拌对于煮粥的重要性。烹饪时,用勺子慢慢搅拌。这时粥汤会一点点变浓,米香会一点点渗出。
怎么喂,那是有讲究的。煮粥的时候要注意配料的加入顺序。慢熟的材料先放,易熟的材料后放。
蔬菜水果最后放入锅中;海鲜要先焯水,而肉类要和淀粉混合后煮粥,可以让粥看起来清爽不浑浊;此外,烹饪前应撒上香菜、葱花和姜末等香料。
煮粥时如果要加入一些药材、茶叶等不能直接食用的食材,可以先煮汁,滤出沉淀物再加入大米煮粥。
砂锅上火前,一定要将砂锅外的水充分晾干,用小火加热,以免炸裂。最后,炒菜的时候可以关火,提前盖上盖子。粥端上桌时,揭开盖子,香气四溢。
虾仁砂锅粥特点:
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