谁呀我Y 2022-03-02 00:52
泡椒凤爪是开水下锅
用料：鸡爪；泡椒；八角；香叶；花椒；生姜；白酒；醋；盐；柠檬；小米椒
泡椒凤爪的做法
1、把买回来的冻鸡爪，解冻，洗净
2、去鸡爪指甲，切成小段
3、锅中烧水依次加入花椒香叶生姜八角等
4、水略气泡就可以加入鸡爪，放一点点白酒和白醋有利于增白鸡爪，根据自己口味加盐优艾设计网_Photoshop问答 后面还要放泡椒的，所以盐不用放太多
5、根据情况判断鸡爪是否煮熟，可拿筷子戳试一下，熟了立马捞出来放入冷水中，最好加冰块的冰水之中，这样鸡爪吃起来更为q弹，待冷却以后，把鸡爪上面的浮油尽量洗净去掉
6、这时候把鸡爪放入碗中，加入生姜花椒小米椒，依旧是根据口味去放，喜欢吃辣，就多放，喜欢麻就多放花椒
7、最后倒入买的泡椒就基本大功告成啦，泡椒盐水也一同全部倒入，如果嫌泡椒盐水咸的可以加一点冷开水～ 家里有柠檬的话可以挤一点点柠檬汁出来 会使凤爪口味更加爽口
ty_136838984 2022-03-02 00:57 优艾设计网_PS百科
可保持鸡腿嫩度和紧实度，达到皮脆肉嫩的口感。
浸鸡的具体时间要视鸡只的大小，肥瘦来决定，一般在18分钟~25分钟。水够多的情况下，时间可减少。水浅的话时间要适量增多。
制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，用“虾眼水”。再用冷开水过冷而成。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。
白切鸡肉熟而不烂，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鲜美。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
zw****218 2022-03-02 01:05 泡椒凤爪的做法比较简单 原料：凤爪、蒜、山椒、老坛泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、鸡精、老姜 1、 精选几个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2、蒜剁碎，山椒、老姜剁碎，备用。 3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜、老姜和山椒，冷却。 4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山椒、老姜和山海椒水以及味精、鸡精少许。 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间优艾设计网_设计客味道更好） 7、装盘。 注意事项： 蒜、老姜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味
若如初见_A 2022-03-02 01:11 优艾设计网_设计LOGO 白切鸡是广东名菜。在香港厨坛中,白切鸡乃鸡菜中的佼佼者,具有皮爽脆、肉滑嫩、色泽金黄的特点,鸡味浓郁,嚼不沾牙,食后齿留香,尝过白切鸡的人,对其赞口不绝,回味无穷。 一、选择良种鸡或嫩母鸡炮制白切鸡首先要选择良种鸡。 首选清远鸡,其次龙岗鸡或未生蛋的肥嫩小母鸡。这种鸡项短、脚矮、三黄,即黄毛、黄脚、黄皮,其特点皮薄、骨小,胸尾肉丰满,最适宜烹制白切鸡。 二、白切鸡是浸熟,不是煮熟 白切鸡的烹调方法,应用“浸法”,即:将水煮沸,放入鸡,改用微火,水温要保持80℃～95℃,浸一定时间后,再让水温慢慢降至60℃～50℃,浸到九成半熟,且骨中带血,最理想。 三、浸鸡时,需要将鸡翻动 浸鸡时,需要翻动,让沸水浸到鸡内腔,再将鸡身提起,排出腔水,又进入热水,每5分钟进行一次,使鸡身内外同时熟透。 四、鸡浸熟后,要继续用水浸泡 当鸡浸到八九成熟时,熄火,续浸约10分钟,或待鸡浸到刚熟时,立即放入冷开水中约浸15分钟,这是烹制白切鸡的决窍。 浸鸡时,因受热使鸡内部汁液流失,鸡便缩小了,肉质也柴了。所以将鸡继续放在汤镬内或冷开水中浸泡,使鸡内部重新充水,形体也会重新饱胀,肉质也变得嫩滑了。 五、怎样知道白切鸡浸熟否? 当鸡膝关节的皮向上收缩,则表明鸡已浸至刚熟。亦可用竹签插入鸡腿内,如无血水渗出,即鸡已经熟了。 六、鸡熟后,周身要用熟油抹匀 鸡浸熟,经冷却后,鸡周身再抹匀熟油、麻油,既可防止鸡皮风干,又保持了鸡皮油润、爽滑,还可减少鸡肉水分蒸发。这也是白切鸡皮滑、肉嫩的小窍门。 白切鸡做法举例: 用料:光鸡(约1000g重)1只,水适量,姜葱油1小碟,熟油1汤匙,麻油1茶匙。 制作: ①将鸡挖去油膏、肺、喉,洗净沥干水分。 ②烧沸大镬水(水尽量多放),放入光鸡,待水沸,即转微火浸约3分钟,熄火浸10分钟。 ③再用大中火煮到微沸后即熄火,续浸8~9分钟,捞起,立即放入冷开水浸约15分钟,取出,搽匀熟油、麻油即成。 光鸡:所谓的光鸡,即去毛干净的鸡。
果宝平安幸福 2022-03-02 01:13
冷水下锅，煮10分钟左右，下面介绍做法：
准备材料：鸡爪15个、柠檬2个、青辣椒5根、小米辣5根、大蒜5瓣 、料酒适量、花椒适量、香菜适量、姜片适量
制作步骤：
1、新鲜鸡爪去掉指甲用冷水浸泡2个小时（目的是去掉血水，泡的过程中每隔半真是挤一下鸡爪各个关节，更快排出血水） 。
2、鸡爪冷水下锅，水开煮出血水有浮沫，把鸡爪捞出放到另外一口有配料的锅里。
3、锅里放料酒、姜丝、花椒、八角，大火水开调转中火煮10分钟（具体时间根据自家火候和锅的受热程度而定）。
4、这时候轻松可优艾设计网_Photoshop问答以脱骨。
5、配料切碎，加入白糖，陈醋，白醋，生抽，少许的盐，调料可以根据自己的口味任意加减。
6、配料和鸡爪搅拌均匀，就可以吃了。
Heather 2022-03-02 01:16 鸡蛋的营养价值非常高,超过一切目前世人所发现和使用的烹饪原料,其蛋白质所含必需氨基酸的种类,数量,比例,最接近人体,最容易被人体吸收和利用. 鸡蛋性味甘,平,无毒,归经入心,肺,脾,胃,肾,为养心安神,滋阴补血的养生佳品,日常食之可优艾设计网_Photoshop问答益肾健脑,润喉清音，但是，吃生鸡蛋是没有什么好处的。有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养。其实，吃生鸡蛋坏处多多，对人的健康是十分有害的。科学家研究发现，蛋壳细菌达几十万个。而放置过久及被冷水泡过的鸡蛋，蛋壳表面的毛细孔会变大，给细菌入侵提供了方便之门。生鸡蛋的蛋白质结构致密，胃肠里的消化酶难以接触，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。因此，鸡蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用开水冲鸡蛋，更不能吃生鸡蛋。
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