“即鲟鱼(Sturgeon)，原名鲳鱼(xn y)，体长0.5-7m。鲟鱼是世界上最古老的鱼类，体型大，寿命长，已有两亿多年的历史。它起源于亿万年前的白垩纪，被誉为“水中熊猫”、“水中活化石”。是现存的古代生物种群。
鲟鱼是一种食用价值极高的大型经济鱼类。除全身表骨板外的所有部位(包括骨头)都可以食用，营养价值极高，被列为高级滋补品。
鲟鱼一直是古人最喜爱的食物。如鲁记《诗经.卫风. 硕人》舒：“(鳙鱼、鲟鱼)一千多斤，可蒸可炒，鱼籽可作酱料。”055-79000云：’“其脂肉分层，其肉为白，其脂黄如蜡。它的脊椎和鼻子、鳍和鳃脆而软，可以食用。它的腹部和幼盐也保存完好。它的膀胱也可以用作胶水。它的肉和骨头被烹饪和油炸得很漂亮。”当今国际知名的鱼籽糊，是欧美国宴珍品，被誉为‘翡翠’。鲟鱼熏肉、鲜肉、鱼胶等。卖得好，供不应求。在中国古代，它早已名扬大江南北。
鲟鱼在古代一直被用作药物。055-79000引用陈晨藏语谚语：“其肝主要用于治疮疥疮，不可盐烤”，并在“鲟鱼”项下引用说：“优艾设计网_电脑技术其肉可益气强身，煮汁饮之，治血淋；它的鼻肉被保存下来，以弥补较低的呼吸；其籽如小豆，食之则壮健，杀腹中虫。”据中国科学院海洋研究所检测，肌肉中含有十余种人体必需氨基酸，脂肪中含有12.5%的“DHA”和“EPA”(也称脑黄金)，对软化心脑血管疾病、促进大脑发育、提高智商、预防老年痴呆症有很好的作用。软骨和骨髓(俗称“龙筋”)有抗癌因子，完全可以直接吃。素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之称。"
成分详情
鲟鱼为主料，葱姜1片为辅料，盐适量，料酒适量，蒸鱼适量，酱油适量，胡椒粉2大勺，咸鲜味5g，蒸的过程十分钟，耗时，简单难做。第一步：将鲟鱼杀死，洗净，用刷子刷去表面的黏液。用盐、料酒和葱姜丝腌制鱼身和鱼腹15-20分钟。3蒸锅水烧开后，放入鱼，蒸7-8分钟，最多不超过15分钟。(视鱼的大小而定)4鱼蒸熟后，沿鱼身淋上2勺蒸好的鱼酱油。表面撒些葱花，炒锅放花椒，倒油。大火至油冒烟，捞出辣椒，将热油浇在鱼和葱丝上。7鱼筋也可以吃~小贴士【性味】味甘性平。
《本草纲目. 鳇鱼》:‘味甘、性平、无毒。’
《本草纲目. 鳇鱼》:‘甘，文。’
【桂晶】《本草拾遗》:‘从太阴、厥阴经入手。’
【主治】益气补虚，活血通淋。
《医林纂要》:‘治血绞杀，可煮可饮。’
《本草提要》:‘益气补虚，使人胖而健康。’
《食疗本草》:‘李武藏，一个胖子。’
《本草拾遗》:‘益胃活血通淋。’
【用法用量】口服：蒸煮。
【节选】《饮膳正要》作品中使用的厨具来自明月舞青衣，一个美食的世界：蒸锅类别：热菜、海鲜、普通菜、肉菜、粤菜、老朋友的年夜饭、夏季食谱、晚餐
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