泡椒酸菜鱼的做法？

“任何沾染了辛辣食物的人，心里总是有那么多的喜悦。吃起来很过瘾，闻起来也很香。麻辣、麻辣、酸辣，酸辣的搭配更是别具一格，因此成为了大多数人的最爱。酸菜鱼是川菜馆卖的最好的菜，但是出去吃饭，点酸菜鱼和它的汤才是重点。汤清澈厚重，表面看起来清淡，其实吃起来很刺激。喝几口清汤，把所有的味道都搅起来，触动全身的神经，浑身冒汗，才觉得上瘾。”

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主料草鱼1条(约2斤)、酸菜350g、淀粉3茶匙、胡椒粉2茶匙、料酒3茶匙、大葱3茶匙、姜5片、白醋100g、酸辣口味3茶匙。炖的过程需要半个小时，腌制酸菜鱼一般难度。Step 1草鱼刮去鱼鳞，取出鳃，挖肚去内脏，洗净，然后撕掉鱼肚内的黑膜；2将鱼洗净，剁去鱼头，将鱼横过鱼刺切成两半，取出鱼刺，斜切成片，加入料酒、1茶匙盐和淀粉，抓匀腌制10分钟；3.酸菜洗净，切成小块，然后用清水冲洗干净，沥干水分，葱切片，姜切丝，泡椒切小块备用；4锅中倒油，烧至六成热，放入泡椒、葱、姜爆香，再倒入酸菜炒香；5锅中加入足够的水，然后加入胡椒粉和白醋。水烧开后，加入腌制好的鱼片；6盖上锅盖，大火烧开，转小火煮8分钟后出锅。小贴士1。酸菜尽量多洗几次，去掉多余的盐，酸菜的口感更好；

2.鱼片刚下锅的时候稍微搅拌一下，然后就不能再搅拌了。肉熟了以后，容易松；

3.炒酸菜的时候少放油，可以保持汤汁鲜而不腻。来自美食世界的卓玛作品中使用的厨具：炒锅。类别：热菜、海鲜、常见菜、儿童老人、川菜、秋季食谱、午餐、名菜、开胃菜。