零添加 最大的“科技与狠活”？？

双十一期间，零度酱油成为海天销售主力。图/海天直播间

中国新闻周刊微信官方账号消息，“亲爱的亲戚们，我们的零添加酱油没有辛苦，没有技术。想买宝请走48号链接……”

11月11日，在海天官方旗舰店的直播间里，销售人员正在喝自己生产的零添加酱油。

这个双十一，海天把几乎所有的C位都留给了零添加产品。在首页的营销海报上，7款主打产品中有4款属于零添加系列，排在店铺热销榜首位的产品也是海天0金标酱油。

来到线下超市，海天也在不遗余力的推广零添加产品。从酱油到料酒，从米醋到蚝油，甚至番茄酱，都改成零添加系列。

不仅仅是海天，越来越多的食品都有“零添加”的概念。许多乳制品、调味品、饮料、食用油等。在外包装上标明“零添加”或“无添加”。

消费者对零添加剂产品的关注，背后是对添加剂的恐惧和对健康的追求。但是为了健康而消费的零添加产品真的更健康吗？

添加零渐进趋势

看着容器上琳琅满目的酱油，张宁经过一番挑选，最终选择了包装上标明“零添加”的酱油。不仅如此，在选择饮料、酸奶等食品时，她也更喜欢包装上有“0”的产品。

在科普博主钱诚看来，消费者对零添加的热议与过去几年的食品安全事故密不可分。“几乎每次食品安全事故都会让添加剂的形象更上一层楼。但实际上，苏优艾设计网_设计客丹红、塑化剂、三聚氰胺的罪魁祸首不是添加剂，而是非法添加剂。”

但消费者并不在意这些。他们判断食物好坏的标准相当简单粗暴，就是尽量什么都不加。从那时起，这种趋势已经席卷了食品行业的每一个细分领域。目前，以“无添加”、“零添加”为卖点吸引消费者已经成为一种趋势。

零度酱油经常放在超市显眼的地方。俞源摄

在大型超市的酱油货架上，看得见的最佳位置摆满了“零添加”的产品，当然价格也更高。而那些含有添加剂的产品就被送到了货架的底部。除了酱油，醋、蚝油、料酒等调味品也加入了“零添加”的行列。

“零添加”的概念也延伸到各种食品。在饮料区，某品牌NFC果汁强调不加水，不加糖，不加添加剂。另一款山楂汁标注“不含防腐剂，不含色素”；椰子牌椰子汁标注“敢承诺无香精无色素无防腐剂”。在乳品区，越来越多的酸奶标有“0添加蔗糖”的字样。以主打“无添加”概念的网络名人酸奶“简爱”为例，甚至注册了“无其他”作为商标。

在改变消费趋势的过程中，商家往往扮演着推手的角色。具有高溢价属性的零添加产品，正被众多食品企业视为新的“财富密码”。

10月10日，就在海天叶巍受“双标门”影响，股价下跌9.35%之际，专注于“零添加”酱油的何谦叶巍涨停。

资料显示，何谦叶巍是国内较早开始推广零添加理念的调味品企业。根据何谦此前在互动平台的回复，目前零添加调味品收入占公司调味品收入的50%以上。

然而，曾经酷炫的“味精之王”莲花却是健康的，最近因为“干净”又红了。据悉，其原料只有——小麦一种。

在各种因素的共同作用下，消费者逐渐在脑海中形成了较好的零添加概念，甚至零添加在某种意义上等于健康。标榜清洁配方的“食材党”已经成为固定的消费群体，在小红书搜索“营养食材”，共有22万条备注。

但是，为了健康买的零添加产品是不是更健康呢？

什么是零添加？

要搞清楚零加好不好，首先要搞清楚什么是零加。

被问到这个问题的时候，张宁脱口而出，零添加剂不就是没有添加剂吗？然而实际上，“不含食品添加剂”和“不含食品添加剂”是完全不同的。

上海市食品安全研究会专家刘告诉《中国新闻周刊》，“无”是指生产厂家在生产过程中不添加任何食品添加剂，生产厂家使用的原料没有添加剂；“无添加”只是指生产厂家在产品生产加工过程中不添加，但不排除生产原料中含有食品添加剂。"在现代社会，几乎没有任何食品不含添加剂."

对零添加持不同意见的不仅仅是消费者，还有对零添加持不同意见的商家。

海地零添加的定义。俞源摄

根据何谦叶巍的产品介绍，零添加就是不添加味精、色素、防腐剂，尊重原味。生产过程中添加0%味精、焦糖色素、苯甲酸钠、山梨酸钾、核苷酸二钠、三氯蔗糖和安赛蜜；海天叶巍的零添加标签是0%添加防腐剂、甜味剂、味精和脱脂大豆；添加食品也说过，零添加是指0%添加白糖，0%添加转基因脱脂大豆，0%添加防腐剂，0%添加食用香精。可见，目前各大酱油品牌对零添加的概念有着不同的解读和应用。

为什么消费者和企业对零添加的看法差异巨大？据《钱城新闻周刊》分析，根本原因是国内没有“零添加”的标准和定义。

2020年7月，国家市场监督管理总局发布《食品标识监督管理办法》，其中第三十二条规定了食品标签上不得标注的内容，包括“对食品中不含有、不使用的物质，使用‘无添加’、‘零添加’、‘不包含’或者类似的文字强调不含有、不使用”。2020年，国家卫生健康委员会对《预包装食品营养标签通则》进行了第二轮征求意见，标准的“零添加”标签也被提及。

但由于最终意见稿尚未出炉，食品企业标注“零添加”目前并不违法。

由于零添加剂处于监管真空，商家在推广零添加剂食品时没有约束，导致零添加剂食品乱象丛生。

在钱程看来，一些明明不需要添加剂的食品，却被说成是零添加，比如蜂蜜、方便面饼、腌制食品等。这些微生物本身很难生长。这些食品宣称“不含防腐剂”完全是一种营销手段。还有的用其他物质代替添加剂，比如用物理变性淀粉代替化学变性淀粉，用胡萝卜汁代替胡萝卜素，用酵母膏代替味精。

在刘看来，企业定义的零添加纯粹是为了迎合消费者的商业噱头，营销意义大于健康意义。

追求过度的零添加是违法的

追求过量的零添加剂，短期内可能使企业获得高额利润，但长期来看不利于消费者正确看待添加剂。

北京工商大学校长、中国工程院院士孙曾做过《从食品发展趋势看零添加现象》的报告。他明确指出，食品行业肆意宣传“零添加剂”、“无食品添加剂”、“无香精”、“无色素”，是在抹黑食品添加剂，这进一步加剧了公众对食品添加剂的担心和恐慌，最终效果是害人害己。

钱程也认为，企业在陆续推出零添加剂产品的同时，也从侧面暗示了“食品添加剂不好”，进一步助长了消费者的意识，但这实际上违背了食品行业的发展规律。

首先，过度追求零添加会造成不必要的成本增加。

钱成说，相对于普通食品，零添加食品的生产成本相对更高，尤其是时间成本。比如零添加酱油，酿造时间更长。

此外，由于不使用防腐剂，商品在流通过程中可能需要冷链保存，导致物流运输成本增加。

"最重要的是，这些成本通常会转嫁给消费者."钱诚指出。

以线下超市价格为例，海天0金标酱油单价13.9元，高于海天金标酱油的10.6元；厨邦灵添加的纯酱油价格为14.9元，而厨邦金品的生抽价格仅为9.9元。

零加过多的后果不止于此。在钱成看来，在特定情况下，零添加食品可能存在一定的安全隐患。

苯甲酸钠、山梨酸钾等食品防腐剂是食品添加剂的一大类，用于防止或延缓食品腐败变质，延长食品的保存和储存期。如果没有这种防腐剂，食品的保质期，特别是开封后，可能会缩短，从而增加食品腐败的风险。

刘甚至直言，有些标注“不含防腐剂”的食品，需要添加大量的盐和糖来保鲜，才能达到同样的保鲜效果。“盐和糖是天然防腐剂，可以抑制细菌。但盐摄入过多会诱发高血压风险，而糖摄入过多容易导致肥胖，诱发糖尿病等疾病。”

此外，肉制品加工中广泛使用的亚硝酸钠可以抑制肉制品中可能产生的肉毒杆菌，后者只需0.1毫克即可致人死亡。

“‘零添加’绝不是安全和质量的代名词，也不是判断食品健康与否的唯一标准。”刘对说：

辛季飞开始带货直播。图/现场视频截图

10月26日晚，以“技术加努力”走红的博主辛继飞现身直播间，澄清关于食品添加剂的误解。辛季飞说，他没有妖魔化食品添加剂的意思，只是反对那些被当做不合格产品的添加剂。

新飞已经澄清了。你还在坚持什么？