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大董烤鸭多少钱一只啊?大董烤鸭多少钱一只?

优艾设计网 https://www.uibq.com 2023-04-12 14:12 出处:网络 作者:电脑技术
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战御者 2022-05-19 03:34

纯一只烤鸭168元一只,不算葱,酱,饼之类的,一般一只下来要合到200多。普通的烤鸭就便宜的多了,几十块钱一只

方法:(1)用左手的大拇指从鸭膀下的刀口伸入,其它四指托住鸭的背部,再将鸭体按入水盆(或水池)中,使鸭腔充满清水。然后,将鸭头向上,托起鸭子。用右手的食指从鸭肛门捅进,勾出回肠头,使水从肛门流出。再将鸭子按入水中,使鸭腔灌满水,将鸭头朝下,使鸭腔内的水由颈皮内及鸭嘴内流出,冲出鸭嘴内和鸭颈内的杂物、粘膜,涮膛结束。(2)左手攥住鸭头,将鸭子提起,用右手在鸭头的下端,顺鸭颈向下捋至根部,去其余气。再将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸入,提起鸭子,松开左手,使鸭头垂下。用鸭钩在距离鸭颈根部5~6厘米的鸭颈处下钩,使鸭钩尖从另一端露出即成。注意:要把鸭腔、鸭颈、鸭嘴均涮洗干净,把优艾设计网_Photoshop论坛回头肠及鸭腔内的软组织等勾出,鸭的皮面无血染迹,鸭钩挂得端正,钩距要适度。

7.烫皮打糖色(挂色)

设备及工具:火灶一具,大锅一口,盛糖水的盆一个,水勺一把。

方法:将盛糖水的盆涮洗干净,放入饴糖和清水搅匀。再将锅坐火上,加入清水,烧至滚开。用左手提起鸭钩,将鸭子提至锅的上方(注意不要让鸭头浸入水中),右手持手勺,舀起锅内的开水。从鸭身的刀口处开始,从上至下浇烫鸭皮(浇烫3~4次)。鸭皮烫好后,要迅速把鸭子提至糖水盆的上方,用搅匀的糖水浇淋鸭身3~4次。控去鸭腔内的水即成。

兑糖水的比例及兑制方法:

枣红色的烤鸭一般为1∶5.6~6(即1公斤饴糖兑入清水5.5~6升)。

金黄色烤鸭一般为1∶6.5~7.5(即1公斤饴糖兑入清水6.5~7.5升)。


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