长夏3313 2022-06-12 17:03
花鲈营养价值丰富，具有滋补肝肾、益脾胃、祛痰止咳的功效。蒸鲈鱼是一种常见的方法。鲈鱼是以鲈鱼为主要原料，其味道咸鲜。它是广东省汉族传统名菜之一。让我们一起来。
一、自制蒸鲈鱼
主要成分:新鲜鲈鱼(1)
附件:1葱，2姜，2红辣椒，少许盐，3料酒，半勺李金积清蒸鱼酱油，2勺
制造过程:
1、鲈鱼清洗干净，在背上沿着鱼脊骨一刀
2、保证加热均匀，背切花刀
3.在鱼身上放一点盐和料酒，把姜片和葱片放在花刀和鱼肚里，用保鲜膜密封。
4.蒸笼中的水煮沸后，鲈鱼在蒸笼中蒸10分钟，然后取出。倒出汤，扔掉葱和姜
5.将姜丝和葱丝切好，放在鱼身上。洒上红辣椒环。洒上热油和李金积蒸鱼酱油。
6.趁热享受
第二，小技巧
1.鲈鱼肉质嫩。重约1公斤的鲈鱼需要7分钟。背部手术是不可避免的。鱼背部的肉最厚，最难成熟和品尝。如果不操作背部，蒸制时间会延长。当鱼的背部成熟时，其他部分的肉就会变老。
2、在其中煮酒以闻鱼腥味；为了提高新鲜度，鲈鱼本身味道很好，所以不要放太多。
3、生姜也要去腥；新鲜的作用，必须放
4、大葱的味道较浓，韭菜的颜色可以增亮，你可以随意使用。
三、自制清蒸鱼酱油
主要成分:芹菜，芫荽，胡萝卜，洋葱，每100克生姜，30克青椒和一个红辣椒
辅料:鸡粉100克，冰糖60克，鱼露25克，生酱油150克，胡椒12克，清水2克，1250克
制造过程:
1.将芹菜、葱和芫荽切成段，胡萝卜和生姜切成片。将油放入锅中加热，用小火将上述原料煸制香味，加入清水，用大火煮沸
2、然后将小火煮沸10分钟，沥干煮好的蔬菜，保留蔬菜汤，倒入调料做酱油，搅拌均匀，再次煮沸，然后放入容器中储存。
3.把它放在冰箱里冷藏很长时间(这种自制的蒸鱼酱油不仅味道好，而且价格比超市出售的成品便宜得多。它不仅可以用来调味清蒸鱼，还可以用来调味普通炒饭)。
四、如何选择鲜鱼
1.眼睛观察
鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明透明，富有弹性。第二条鲜鱼的眼球不突出，眼角膜有皱纹，有点混浊，有时眼睛里的血是红色的。腐烂鱼的眼球塌陷或变干，角膜收缩或破裂。
2.闻闻鱼鳃
鲜鱼的鳃丝清澈明亮，粘液透明。它们有海鱼的咸味或淡水鱼的泥土味，而且没有臭味。第二条鲜鱼的鳃变暗、灰红色或灰紫色，有轻微的鱼腥味和难闻的气味。变质的鱼鳃呈棕色或灰白色，带有肮脏的粘液和腐臭的气味。
3.触摸鱼的身体
鲜鱼粘液透明，鳞片光亮，紧贴鱼体，不易脱落(鲳鱼、大黄鱼和小黄鱼除外)。次级鲜鱼的粘液大多不透明，鳞片光泽差，容易脱落，粘液粘稠浑浊。腐烂的鱼体表面暗淡，表面附着脏粘液，鱼鳞和鱼皮相互分离，产生难闻的气味。
4.掐鱼肉:鲜鱼肌肉结实有弹性，指压后下垂立即消失，无异味，肌肉部分发亮。第二条鲜鱼肌肉稍松，指法后下垂慢慢消失，有轻微的鱼腥味，肌肉部分有光泽。腐烂的鱼肌肉松弛，容易与鱼骨分离，手指按压时形成的凹陷无法恢复，或者手指会刺穿鱼肉。
5、看看鱼肚
鲜鱼的腹部是正常的，不会膨胀。肛门呈白色凹陷。第二条鲜鱼腹胀不明显，肛门略突出。腐烂鱼的腹部膨胀、软化或破裂，表面有暗灰色或浅绿色斑点，肛门突出或破裂。
鱼体:鲜鱼粘液透明，鳞片光亮，紧贴鱼体，不易脱落(鲳鱼、大黄鱼和小黄鱼除外)。次级鲜鱼的粘液大多不透明，鳞片光泽差，容易脱落，粘液粘稠浑浊。腐烂的鱼表面很暗，表面有脏粘液。鱼鳞和鱼皮相互分离，这使得鱼发臭。
6、掐鱼
鲜鱼肌肉结实有弹性，指压后抑郁立即消失，无异味，肌肉部分有光泽。第二条鲜鱼肌肉稍松，指法后下垂慢慢消失，有轻微的鱼腥味，肌肉部分有光泽。腐烂鱼的肌肉松弛，容易从鱼骨中分离出来。手指按压时形成的凹陷无法恢复，或者手指会刺穿鱼。
看看鱼的肚子:鲜鱼的肚子是正常的，不会膨胀，肛门是白色的，凹陷的。第二条鲜鱼腹胀不明显，肛门略突出。腐烂鱼的腹部膨胀、软化或破裂，表面有暗灰色或浅绿色斑点，肛门突出或破裂。
五、蒸鲈鱼(酒店标准)
主要成分:鲈鱼条约400克生姜，一点葱
调味品:
甲:1汤匙植物油
海地金牌生烟11/2汤匙细砂糖2汤匙鸡精1/4汤匙白胡椒1/4汤匙冷开水1汤匙
制造过程:
1.首先，将鲈鱼内脏取出，刮掉鱼鳞，在鱼的背部切一把刀。
2.将姜和葱段放在鱼身上和肚子里。
3.将所有调料混合在一个碗里，倒入一个锅里，烧至砂糖完全溶解后备用。
4.在锅里烧开水，蒸8-10分钟
5.蒸鱼，丢弃姜和葱段，倒出蒸过的水，再放入葱段。
6.在锅里加热一大勺油，然后倒在鱼上。然后把蒸好的鱼酱油(材料B)倒在鱼的边缘。
7、酒店标准生产经验:
1:蒸鱼时，最好蒸一次。鱼在第二次蒸后会变老，鱼中的调优艾设计网_平面设计味料也会进入水蒸气。通常，对于小于450克的鱼，用刀子放在背后，蒸10分钟。如果重量超过上述，蒸15分钟。
2:如果鱼背部的切口很深，鱼就会出现，形状会更漂亮、更生动。
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