老陈醋刺头的做法？

“水母”属于海中的腔肠动物。伞的凸起呈馒头状，直径50多厘米，最大的可达一米多。它的牙龈很硬。从海里捞上来后，一般颜色为蓝色，触须为乳白色，广泛分布于我国南北海域。海蜇可以食用，也可以入药。

“水母”营养极其丰富。据测定，每100克海蜇含蛋白质12.3克，碳水化合物4克，钙180毫克，碘130微克和各种维生素优艾设计网_设计圈。海蜇除了营养价值高，还是治疗疾病的良药。中医认为海蜇具有清热解毒、化痰、降血压、消肿的功效。《归砚录》中说：“海蜇是灵丹妙药，行气化痰，消炎食之，不伤正气。”故可用于哮喘、胸痛、脘腹痞块、饱胀、便秘、带下、营养不良、黄疸等症，并有食疗作用。

海蜇加工后，人们一般称伞部为海蜇皮，腕口部为海蜇头。以前市面上的海蜇皮比海蜇头贵，现在北京水产市场的海蜇头比海蜇皮还贵！我想，可能海蜇头比海蜇皮好吃，所以很多人买，价格自然就上去了。此外，海蜇头经过开水烫后的净料率高于海蜇皮，海蜇皮往往烫的时间稍长，甚至缩水不到一半。比如食用和加工的时候用开水很不卫生，因为海中的耐盐微生物很厉害。一旦生病就不容易好了，或者烫伤后可以上保险。但是现在很多餐厅为了赚钱不烫，可以降低成本。放在餐桌上还是很丰盛，其实不卫生！

今天我用海蜇做了一道配菜“老陈醋蜇人”。这道菜最好作为配菜饮用或食用。它营养丰富，能软化血管。做法如下："

成分详情

主料海蜇500克，辅料黄瓜丝100克，香菜碎20克，红辣椒丝20克，配料5克，鲜酱油30克，白糖5克，盐15克，鸡粉1克，胡椒粉2克，香油10克。搅拌过程需要十几分钟，耗时，简单，困难。第一步：将海蜇用沸水焯3-5秒。2捞出用冷水冷却。然后用刀片切成大块。4将切片的海蜇放入炒菜盆中，撒少许鸡粉、胡椒粉和糖，滴几滴鲜酱油提味。6倒入陈醋和少许香油拌匀。7在盘子上铺一层黄瓜丝。8把拌好的海蜇头放上去，淋上一点调味汁。9在上面撒上切碎的香菜和切碎的香葱，再撒上一点红辣椒丝装饰，即可食用。有小尖的小菜的特点；色泽艳丽，醋香浓郁，微酸中带甜，鲜美爽口。

温馨提醒；

1.买回来的海蜇头有的很咸，要反复洗两遍，然后用清水泡半天。期间换两三次清水去掉咸味，再开始制作。

2.烫海蜇头时，先把海蜇头撕成大小合适的碎片，碎片要大一些，均匀一些，这样烫过的海蜇头不会收缩太多。然后，只需要三到五秒就可以把水烧开，放进水母里。千万不要烫太久，否则会缩水很小，什么都没有。

3.水母头烫凉后，可以用刀片做成寸许大小的片。那块太小不好看，也不够吃，呵呵！搅拌的时候也可以加一点蒜末。

这道家常菜“老陈醋刺头”用大炒勺做好了，供你参考！美食天地作品中使用的厨具：汤锅、煮锅、炒锅。分类：凉菜、普通菜、鲁菜、老朋友聚餐、秋季食谱午餐。